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山葡萄酒中多酚类化合物

食品安全/营养与健康

  • 山葡萄酒中多酚类化合物
    酚类化合物是葡萄酒中的重要生理活性物质,对人体的健康起着重要保健
    作用。山葡萄酒中的多酚类化合物主要有:
    ·花色苷:是一种红色素化合物,有花青素、甲基花青素、牵牛花素、锦葵花素、花翠素、芍药素、栎皮黄素等,其含量是一般葡萄酒的2倍。
    ·黄酮类:是一种黄色素化合物,有堪非醇、槲皮素、山奈酚、杨梅素等,其黄铜醇的含量为1.43g/L,是一般葡萄酒的5~10倍。
    ·儿茶素类:主要有儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素等,具有一定的苔味。
    ·原花色素类:主要有原花青素、原花翠素、原天竺葵素等。是葡萄籽与皮的主要成份,也是葡萄酒中多酚类化合物含量最多的一类。
    ·单宁类:是由花白素的多聚体组成的,有一定的涩味,具有重要的生理功能。山葡萄酒中单宁的含量是一般葡萄酒的2~3倍。
    ·白藜芦醇化合物:主要有顺式白藜芦醇、反式白藜芦醇、顺式白藜芦醇糖苷、反式白藜芦醇糖苷、顺式反式白藜芦醇异构体等。这些化合物主要来源于葡萄皮、籽中,是植物体具抗病毒的生理活性物质,也是对人体防治心脑血管疾病的重要药理成份。山葡萄酒中白藜芦醇的含量为5.86~8.20mg/L,高于国际标准,是一般葡萄酒的4~6倍。
    多酚类化合物是重要的保健功能成份,主要来源葡萄皮、籽中,因此吃葡萄带皮、籽一起吃掉是最有益身体健康的。
    ·酶类化合物:主要有超氧化物岐化酶(SOD),是一种自由基清除剂,具有破坏活性氧作用的自卫酶类化合物。山葡萄酒中含量为1.52×104—1.84×104mg/L,虽然含量极微小,但对人体健康有重要作用,也是其它葡萄中不具备的。
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  • yy_0324

    第1楼2022/01/20

    谈“山葡萄酒中多酚类化合物——酚类化合物是葡萄酒中的重要生理活性物质,对人体的健康起着重要保健
    作用。"赞!

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  • mengzhaocheng

    第2楼2022/01/20

    应助达人

    单宁含量高的话,口感会不会更涩一点?

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  • xiahuanihao

    第3楼2022/03/16

    了解山葡萄酒中多酚类化合物的内容。

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