起泡葡萄酒的研发工艺

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2022/01/28

私聊

食品安全/营养与健康

起泡酒的研制工艺????
?????1.葡萄压榨
????葡萄压榨的标准是：150公斤的葡萄应榨出100公升的原汁。逐步压榨是生产香槟酒的第一道重要工序。因为葡萄来自不同的产区，香槟人采用这种方法可以得到质量相同的葡萄汁，使得每个产区的葡萄的特殊味道得以保持。
2.发酵
????将葡萄汁灌装在注明产区的酒瓶或酒桶内进行第一次发酵。几周后，这些葡萄汁就会变成葡萄酒。当酒变得清亮时，才可对各个产区的葡萄酒质量进行评审。
????3.勾兑
????将不同产区、不同品种和不同年份的酒进行勾兑，这个方法是香槟地区真正的传统工艺。在经过勾兑的酒中加入少量的蔗糖和酒曲，装瓶加盖后，将酒瓶平放在香槟地区阴凉酒窖里的木板条上。
????4.气泡的形成
????糖在酒曲的作用下慢慢溶解产生气泡。这正是开瓶时有小气泡和泡沫不断涌出的原因，也是CHAMPAGNE(香槟酒)的一个特征。
??　5.长期陈酿
???当酒瓶里有气泡产生后，还应在酒窖里存放几年，直到它具有完美的品质。
???6.完善的生产工艺
???装瓶后进行第二次发酵，这时会产生沉淀物。当地人采用独特的生产工艺，在不用倒出瓶中的酒的情况下，通过摇瓶和除渣的方法去除这些沉淀物。然后再加入适量的甜酒，其加入量决定酒的种类(特干、干、半干型)，最后在酒瓶上加盖，贴上标签，这便是正宗的起泡酒。