食品常规理化分析
wuyuzegang
第1楼2022/07/13
大肠菌经过巴氏杀菌就能杀死,75度以上绝对能杀死,所以大肠菌是二次污染物。夏季因为温度高,细菌就不好控制,出现大肠菌群超标主要还得从源头开始查,原料、半成品、成品、工器具、人员等等都需要做微生物检测,而且如果存在人员交叉的问题也要做好控制,另外员工入厕更衣情况也需要关注,特别是换鞋,可以将员工水靴底部做下涂抹!还有就是经常会被忽视的下水道内侧是否清洗彻底,这些都要关注。
ztyzb
第2楼2022/07/13
楼主主要是哪个工序或者环节超标?找到源头才能精准解决。市面上有专门针对食品加工过程的灭菌产品,如过氧化氢复配银离子灭菌剂。
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第3楼2022/07/13
建议用臭氧进行全面消毒,工器具清洁、人员手部及着装卫生、食品接触面卫生管控等等,逐一管控。
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