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食物中水份的测定原理

北京来亨

2022/07/18

常用设备综合讨论

1.原理　　

食物中水的存在形式为三类，即游离水，吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水，其余是与糖及盐类结合的水。一般样品用烘干法测定水分都采用105℃，主要原因是非游离水分都不能在100℃以下烘干。仪器电子天平电热恒温干燥箱玻璃干燥器（硅胶干燥剂）适用范围本法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品及饲料的测定注意事项

（1）烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130℃烘1小时，其结果与105℃烘4小时一致。

（2）蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次，用纱布将菜上的水吸去，再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，将茎叶混匀后取样。

（3）因蔬菜含水分多，所以应多取样品测定，如可采20～50g。

（4）在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时，可用1：1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候，不时的搅拌，才能得到好的结果。

（5）测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg。

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Insp_18862b4c(Insp_18862b4c) 发表:感谢分享！

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