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商业无菌检测

食品常规理化分析

  • 请问一下,我测的PH相差5.6,但是我镜检没有微生物以100或者100以上增长,正常来说这是属于非商业无菌了,但是我试了一下口感,没有任何变化呀,就很纳闷
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  • 123

    第1楼2022/09/14

    应助达人

    pH不存在不合格一说,是差异,有些产品本身的物料特性就会导致pH变化,商业无菌还是以观察增殖为准 参考一下问题5

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  • yy_0324

    第2楼2022/09/15

    深入了解pH值变化的规律。

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  • ztyzb

    第3楼2022/09/15

    应助达人

    楼主能否描述下测试样品和过程,一般pH差5.6变化比较大了,前后数值具体是多少?酸碱的变化这么大也会对口感有影响,再者一般pH过高或者过低不能用普通电极测试的,楼主考虑下pH测试结果。
    另外楼主考虑下是否会因为变化后pH已经不适于微生物生存了而中间有繁殖。

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  • 检测老菜鸟

    第4楼2022/09/15

    应助达人

    请问一下,我测的PH相差5.6,但是我镜检没有微生物以100或者100以上增长,正常来说这是属于非商业无菌了,但是我试了一下口感,没有任何变化呀,就很纳闷

    首先商业无菌的第一是要先室温保存看包装袋/瓶有无涨袋,鼓,然后如果出现了才去做镜检。
    而且镜检是以微生物计数为准的,并不是pH.

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  • JOE HUI

    第5楼2022/09/15

    应助达人

    看看,测定条件、温度什么的,是否统一?

    按说,只比较,保温后检样与冷藏对照品的pH差异。
    你多测几组看看,很大可能是你的产品本身差异很大,或者是你测量方法有问题

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