食品常规理化分析
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第1楼2022/09/14
pH不存在不合格一说，是差异，有些产品本身的物料特性就会导致pH变化，商业无菌还是以观察增殖为准 参考一下问题5
yy_0324
第2楼2022/09/15
深入了解pH值变化的规律。
ztyzb
第3楼2022/09/15
楼主能否描述下测试样品和过程，一般pH差5.6变化比较大了，前后数值具体是多少？酸碱的变化这么大也会对口感有影响，再者一般pH过高或者过低不能用普通电极测试的，楼主考虑下pH测试结果。另外楼主考虑下是否会因为变化后pH已经不适于微生物生存了而中间有繁殖。
检测老菜鸟
第4楼2022/09/15
请问一下，我测的PH相差5.6，但是我镜检没有微生物以100或者100以上增长，正常来说这是属于非商业无菌了，但是我试了一下口感，没有任何变化呀，就很纳闷首先商业无菌的第一是要先室温保存看包装袋/瓶有无涨袋，鼓，然后如果出现了才去做镜检。而且镜检是以微生物计数为准的，并不是pH.
JOE HUI
第5楼2022/09/15
看看，测定条件、温度什么的，是否统一？按说，只比较，保温后检样与冷藏对照品的pH差异。你多测几组看看，很大可能是你的产品本身差异很大，或者是你测量方法有问题
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