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解读检测结果之亚硝酸盐

土老冒豆豆

2022/11/30
超越队

食品安全/营养与健康

亚硝酸盐大家应该很熟悉了，早年间不时听到有“误食/用亚硝酸盐导致中毒”的新闻，所以很多人知道它有毒，有点谈“亚硝酸盐”色变，但它确实也是一种食品添加剂（合法合规地使用还是安全滴）。

亚硝酸盐是护色剂和防腐剂，可以使肉制品呈现鲜艳红色、也能抑制肉毒梭菌的生长繁殖，因此被应用于肉制品加工中。但因为它是剧毒物质也是致癌物质，所以在GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中有严格的使用范围和限量规定。

所以在各种食品质量公告或者食品质量新闻中，你可能会看到类似“肉制品中亚硝酸盐超标”的消息，这估计就是因为在生产过程中没有控制好亚硝酸盐的加入量。

既然这东西这么毒、使用限量也控制的很严格，为何还在使用？个人推测还是因为物美价廉之故。而且历史悠久，据说在北宋时期，亚硝酸盐就用在腌制腊肉、火腿上了。

但是看到有“饮用水中亚硝酸盐不合格”的消息，又如何解释呢？难道饮用水中还允许添加亚硝酸盐不成？

在包装饮用水这个品种里，肯定是不会人为添加亚硝酸盐的（也没必要）、也就是说亚硝酸盐在此品种中不是作为食品添加剂，而是一种污染物。产生亚硝酸盐的原因，可能是水源被污染了，也可能是水中的氨氮类物质如硝酸盐转化而成。但这个浓度一般会很低、很微量，大家可以放心，不会喝了立刻中毒。

同样一种物质，在不同的食品种类里，可能是食品添加剂（人工人为的）、也可能是污染物（天然形成的），这需要我们区别看待、冷静分析。所谓汝之蜜糖，吾之砒霜。

分
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mengzhaocheng

第1楼2022/11/30

应助达人

一些肉类食品中添加有亚硝酸钠

0

土老冒豆豆

第2楼2022/11/30

应助达人

保证在限度内，是安全可以食用的。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:一些肉类食品中添加有亚硝酸钠

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mengzhaocheng

第3楼2022/12/01

应助达人

不知道会不会在人体内积累
土老冒豆豆(tulaomaodoudou) 发表: 保证在限度内，是安全可以食用的。

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土老冒豆豆

第4楼2022/12/01

应助达人

个人认为在体内会分解，硝酸盐都能变成亚硝酸盐了，亚硝酸盐还能变的。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 不知道会不会在人体内积累

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mengzhaocheng

第5楼2022/12/02

应助达人

估计就是在氧化过程中对人体造成了危害
土老冒豆豆(tulaomaodoudou) 发表: 个人认为在体内会分解，硝酸盐都能变成亚硝酸盐了，亚硝酸盐还能变的。

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土老冒豆豆

第6楼2022/12/02

应助达人

所以，少吃隔夜菜。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 估计就是在氧化过程中对人体造成了危害

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zyl3367898

第7楼2022/12/02

应助达人

少吃咸菜。

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mengzhaocheng

第8楼2022/12/03

应助达人

是的，老年人喜欢吃隔夜菜，我们这一代人基本上不怎么吃了
土老冒豆豆(tulaomaodoudou) 发表: 所以，少吃隔夜菜。

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土老冒豆豆

第9楼2022/12/03

应助达人

老一辈人经过饿肚子的年代，骨子里舍不得浪费的。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的，老年人喜欢吃隔夜菜，我们这一代人基本上不怎么吃了

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土老冒豆豆

第10楼2022/12/03

应助达人

就算吃咸菜，都是做为配菜，量少。
zyl3367898(zyl3367898) 发表:少吃咸菜。

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