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淀粉指示剂

食品常规理化分析

  • 淀粉因含糖量高，放置时间长了容易腐败，当现用现配，或冷藏或加盐酸可保存一周，在国标5009.227-2016中，对1%淀粉指示剂的描述中说，“边搅拌边加入沸水，在煮沸搅拌后放冷备用。”淀粉是需要经常配制的，那么问题来了，国标中说放冷备用，刚配制好的淀粉为什么不能用，高温会有什么具体的影响吗
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    +关注 私聊

  • yiukk

    第1楼2023/04/03

    应助达人

    淀粉遇碘变蓝，加热蓝色会消失，为了排除温度对实验的干扰，所以实验需要淀粉冷却后进行。

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    +关注 私聊

  • 冰饼兵

    第2楼2023/04/04

    感谢老师的回复

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