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商业无菌的问题

食品常规理化分析

  • 最近在验证果冻产品的CCP关键限值，想知道果冻经过巴氏杀菌能达到商业无菌吗 我们是铝箔袋软袋灌装产品
相关话题
    +关注 私聊

  • JOE HUI

    第1楼2023/06/22

    应助达人

    楼主，可以参考资料：果冻是巴氏杀菌，达不到商业无菌。1. 如果需要3-6个月以上保质期，必须要做商业无菌。具体方法就是杀菌温度和时间、防腐剂
    2. 如果是中短保，可以考虑降低杀菌温度。但一般上来讲果冻制品这种条件很难达到销售目标

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  • 冰饼兵

    第2楼2023/06/23

    感谢老师的回复

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  • yy_0324

    第3楼2023/06/25

    了解商业无菌的知识内容。

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