如何检测牛奶的酸度?
牛奶的酸度分为自然酸度和发酵酸度。
自然酸度是指新鲜的牛奶本身就具有一定的算,这种主要由奶中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所构成。
发酵酸度是指牛奶在被挤出后的存放过程中,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,从而造成牛奶酸度的升高,所以称为发酵酸度。
一般我们认为的牛奶酸度就是总酸度,包括自然酸度和发酵酸度。
牛乳的酸度在国标中规定是12-18°T。说个题外话,在国标中羊乳酸度是6-13°T,我们发现羊乳的酸度比牛乳的酸度低,这是为什么呢?
接着回归我们的初衷,那应该怎么检测牛奶的酸度呢?为什么要检测牛奶的酸度呢?
首先,酸度是反应牛奶新鲜程度的一个理化指标。
其次检测乳制品酸度的方法有两种:
第一种:酚酞法
称取 10 g(精确到 0.001 g)已混的试样,置于 150 mL 形瓶中,加 20 mL 新煮沸冷却至室温的水,混匀,加入 2.0 mL 欧指示液,混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定,边滴加边转动烧瓶,直到颜色与参比溶液的颜色相似,且 5 s 内不消退,整个滴定过程应在 45 s 内完成。滴定过程中,向锥形瓶中吹氮气,防止溶液吸收空气中的二氧化碳。
第二种:电位滴定法:
称取 10 g(精确到 0.001 g)已混的试样,置于 150 mL 锥形瓶中,加 20 mL 新煮沸冷却至室温的水,混匀,用氢氧化钠标准溶液电位滴定至 pH 8.3 为终点。滴定过程中,向锥形瓶中吹氮气,防止溶液吸收空气中的二氧化碳。
在国标5009.239—2016中还有一种方法就是pH计法,但是pH计法适用于乳粉酸度的检测,所以在这过程中我就不过多赘述。
其中第一法也就是酚酞法,适用于生乳及乳制品检测,第三法也就是电位滴定法,适用于乳制品检测。所以如果想要测生乳的酸度最好用第一法,如果要测乳制品,酚酞法和电位滴定法都可以的。
以上就是这两种检测乳制品酸度的方法,希望对各位朋友提供一些帮助。
附件: