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测定猪肉中的脂肪酸含量

Ins_25b7dced

2023/10/26

气相色谱（GC）

各位前辈，我想要测定猪肉中游离脂肪酸，目前的方法是使用氯仿甲醇溶液萃取后旋蒸得到油脂，然后直接加氢氧化钾-甲醇溶液进行甲酯化，
取切碎的样品5g和20mL的氯仿/甲醇（2:1，v/ v）于100 mL的烧杯中，超声20min后取出并静置2 h。离心（4℃，10000 g，15min)取上清液置于旋蒸瓶中旋转蒸发（60℃，80 r/min)。将0.1g提取的油脂置于5 mL离心管中，加入3 mL色谱级正己烷和100 uL 2M KOH-甲醇溶液，在60℃水浴30分钟。漩涡振荡1min后加入2 g无水硫酸钠，静置5min，取上清液1mL 0.22 um尼龙66过滤膜，注入样品瓶中待测。
有几个问题请教：
1.游离脂肪酸需要对肉进行酸水解吗，酸水解是测定的总脂肪酸含量吗？
2.氢氧化钠-甲醇溶液进行甲酯化是常温下混合还是需要加热等其他条件呢？（绿色部分，这里不太清楚该怎么做，GB5009.168还加了三氟化硼）

分
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dadgoh

第1楼2023/10/27

应助达人

1应该是能溶于氯仿甲醇的脂肪酸，2不同脂肪酸酯化反应温度未必一样。综上该方法应该检测的是特定的脂肪酸成分。

0

xiaolanzi5

第2楼2023/10/27

应助达人

游离脂肪酸测定不需要酸水解，酸水解测的是总脂肪酸含量。脂肪酸甲酯化需要加热。

0

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