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谈谈植物中的单宁

食品安全/营养与健康

  • 单宁是来源于植物的酚类次生代谢物，广泛分布于蔬菜和水果中，主要分为缩合单宁和水解单宁。单宁类物质具有许多生物活性功能，如抗氧化、抗炎、抗病毒、抗癌等。由于具有酚羟基，单宁类物质通常可以结合各种大分子物质，如多糖，蛋白质等。目前已有研究探究了单宁类物质对胰腺脂肪酶的作用机制。然而，胆固醇酯酶和单宁类物质之间相互作用的机制仍然不清楚。
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    +关注 私聊

  • mengzhaocheng

    第1楼2023/12/01

    应助达人

    好像柿子和高粱里面单宁含量比较高

0
    +关注 私聊

  • xiahuanihao

    第2楼2023/12/16

    葡萄酒中含单宁！

0
    +关注 私聊

  • mengzhaocheng

    第3楼2024/02/18

    应助达人

    单宁会有一种涩涩的感觉。

    xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:葡萄酒中含单宁！

0
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