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葡萄酒酿造的科学基础是微生物学

yy_0324

2023/12/20

食品安全/营养与健康

葡萄酒酿造的科学基础是微生物学，其本质就是微生物代谢葡萄汁的过程，而劳动人民在认识微生物之前其实就已经掌握了葡萄酒的酿造技术。葡萄酒酿造过程中所涉及的微生物种类繁多，可分为有益菌和有害菌，例如：酵母菌，能够进行酒精发酵，将糖转化为乙醇并产生对口感和香气有重要作用的副产物；乳酸菌，能够进行苹果酸-乳酸发酵，可以降低葡萄酒酸度、改善口感、提高葡萄酒稳定性，是葡萄酒二次发酵的主角。而葡萄酒有害菌，会影响葡萄酒风味，严重时将引起葡萄酒变质，导致酿酒失败。

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做好微生物控制，确保产品质量。

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mengzhaocheng

第3楼2024/02/18

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通过控制微生物来达到控制酒的品质的目的。
yayicuo(v3253952) 发表:做好微生物控制，确保产品质量。

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