食品常规理化分析
JOE HUI
第1楼2024/06/21
理论上讲,臭氧会氧化香辛料中的油脂。香辛料的呈香成分是以油脂的形式存在的,臭氧具有强氧化作用,会氧化油脂,使香辛料的味道变劣(哈口 味)。对香辛料的杀菌一般不采用臭氧。
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第2楼2024/06/21
臭氧的强氧化性可能会影响香辛料中的不饱和油脂,导致氧化反应,这可能会改变香辛料的风味和化学组成。此外,臭氧还可能与香辛料中的某些有机化合物发生反应,影响其原有的香味和色泽
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