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关于不同品种魔芋粉遇碳酸钠有不同颜色改变的机理

  • Ins_27bb9ae0
    2024/06/20
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 比如花魔芋精粉遇到碳酸钠会变成浅蓝色
    黄魔芋精粉遇到碳酸钠会变为浅红色
    各位有知道这些变色机理的吗？
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    +关注 私聊

  • 123

    第1楼2024/06/21

    应助达人

    魔芋精粉中含有大量的葡甘聚糖，这是一种多糖，具有很好的水溶性和凝胶性。当魔芋精粉遇到碱性物质，如碳酸钠（Na2CO3），会发生颜色变化

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