食品常规理化分析
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第1楼2024/06/21
增稠剂:刺槐豆胶可以增加液体的粘度,使冷饮具有更丰富的口感。稳定剂:它可以稳定冷饮中的气泡和悬浮颗粒,防止沉淀和分层。乳化剂:刺槐豆胶有助于保持冷饮中油水混合物的稳定,防止分离。凝胶形成:虽然刺槐豆胶单独使用时凝胶强度不如与黄原胶或卡拉胶混合时强,但在某些条件下,它仍然可以形成较弱的凝胶结构。改善口感:它可以改善冷饮的滑润感和丰满度。控制冰晶形成:在冷冻过程中,刺槐豆胶有助于控制冰晶的生长,从而改善冷饮的质地。
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