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L-赖氨酸-盐酸盐 在卤汤中使用导致变色的问题

  • Ins_27bb9ae0
    2024/06/20
    • 私聊

食品常规理化分析

  • L-赖氨酸-盐酸盐 按限量的一半加到卤汤中汤色会从深褐色变成浅褐色，我尝试添加柠檬酸钠和碳酸氢钠来调整PH值改变颜色，但是会影响味道，还有什么办法解决赖氨酸盐酸盐导致汤色变浅的办法吗？
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  • 123

    第1楼2024/06/21

    应助达人

    在加入卤汤之前，对L-赖氨酸-盐酸盐进行脱色处理，比如使用活性炭或其他脱色剂来降低其颜色。

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