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学习自酿葡萄酒
yy_0324
2024/06/21
私聊
食品安全/营养与健康
自然发酵酿造葡萄酒
2015年9月30日 于江深 选择成熟山葡萄,去梗不洗, 若有泥土简单冲洗,放置二十四小时晒干。步聚:1、葡萄捏破皮,入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶,装容量的70%,最好加入酵母,一百公斤加三十克。(酵母用42℃的十倍酵母量的水,浸泡50分中加入破碎葡萄中)。2、保持温度在15℃一28℃发酵最佳。3、气泡上升,皮渣上浮。在发酵第2一3天加糖,野生山葡萄每10斤加1斤2两白砂糖,则用葡萄汁化开加入白砂糖。栽培山葡萄和其他甜葡萄下霜前10斤葡萄加1两白砂糖。4、 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮,液面平静,前发酵结束。7、可用滤布过滤去皮渣。8、装另一个罐进行后发酵,温度20度左右,共计一个月,倒罐去掉底子,上清液就是发好的葡萄原酒。9、发酵葡萄园原酒酸、有涩味、不甜。10、放15度左右地方陈酿。11、一段时间,可倒葡萄原酒至酒液清澈。12、葡萄原酒放置室外,零下4℃~零下5℃,七~十天最佳,冰冻最好。13、可在元旦~春节时调成甜酒饮用,一般葡萄原酒可适量加入白砂糖、冰糖,加蜜蜂更佳,可口饮用。
葡萄原酒密封,喝时加糖化开。饮用调糖,蜜蜂。
味道最好。
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xiahuanihao
第1楼
2024/06/22
深入学习自酿葡萄酒!赞
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