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近红外光谱技术可以检测醋的哪些成分？

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2024/06/21

近红外光谱（NIR）

近红外光谱技术可以检测醋的总酸、总多酚、有机酸、pH值、还原糖、可溶性无盐固形物、可溶性固性物、不挥发酸以及氨基酸态氮。Sedjoah等^[⁸⁶^]采用近红外光谱技术实现了桑醋发酵过程总酸和总多酚含量的监测。Liu等^[⁸⁷^]利用近红外光谱技术和化学计量学方法实现了果醋有机酸和pH 值的定量分析。朱丽红等^[⁸⁸^]利用近红外光谱技术结合改良的偏最小二乘法建立了老陈醋陈酿过程中不挥发酸、氨基酸态氮的近红外定量分析模型。

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