JOE HUI
第1楼2024/06/22
豆腐里常加的的添加剂一般有3种:1. 卤水 ,2. 石膏,3.葡萄糖内脂。
1.卤水豆腐
也就是我们常说的老豆腐,以盐卤为凝固剂,老豆腐的含水量比较少,通常在80%-85%,口感比较硬,这种豆腐一般比较适合煎豆腐、炸豆腐等。盐卤的主要成分是硫酸镁、氯化镁等,豆腐里加多了会发苦,我们日常吃的豆腐里通常不会加多了,也不会队人体产生危害。
2.石膏豆腐
这豆腐就是我们常说的嫩豆腐,含水量大,通常在85%-90%,这豆腐以石膏为凝固剂,石膏的主要成分是硫酸钙,对人体无害。3.内脂豆腐
就是我们平常买的盒装豆腐,一般就是内脂豆腐。以葡萄糖内脂为凝固剂,这类豆腐更嫩。这类豆腐类似于早餐店卖的豆腐脑,把豆浆磨好,加热后,把葡萄糖内脂用水化开,倒入豆浆里,然后倒入盒子里让其凝固就可以。内脂豆腐一般在4-6度低温情况下,保质期是7天,通俗的理解就是我们买回去后,放冰箱冷藏室,可以放7天时间。葡萄糖内脂对人体无害。