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调制的泰式酸辣汁及柠檬凤爪汁放久了有结晶析出，大神们如何解决？

  • Ins_27bb9ae0
    2024/06/22
    • 私聊

食品常规理化分析

  • 新研发的泰式酸辣汁，柠檬凤爪汁，色香味质都可以，就是放久了会析出砂糖样的结晶体，类似柠檬酸钙的物质，有遇见这种情况的研友吗？
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    +关注 私聊

  • JOE HUI

    第1楼2024/06/22

    应助达人

    一般是谷氨酸结晶。感觉柠檬酸钙的可能性大一些，醋酸的酸味和柠檬酸完全不同，感觉不太能替换，如果用的是地下水，地下水成分和柠檬酸起反应了，解决办法一个是用纯净水，另一个去掉柠檬酸换成醋酸

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    +关注 私聊

  • 123

    第2楼2024/06/23

    应助达人

    调整pH值：通过调整pH值至较低水平，可以减少柠檬酸钙的生成。
    控制柠檬酸用量：减少柠檬酸的添加量，确保不超过溶液的溶解度。
    使用螯合剂：添加螯合剂如EDTA，可以与钙离子结合，防止其与柠檬酸反应。
    控制温度：确保产品在适宜的温度下储存，避免温度波动。
    优化配方：重新评估配方，减少可能与柠檬酸反应的钙含量。

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