裹浆油炸后产品局部鼓包还会破损是什么原因造成的呢？

应助达人

小苏打（碳酸氢钠）的浓度：小苏打作为膨松剂，如果使用过量，会在加热过程中产生过多的二氧化碳气体，导致产品鼓包或破裂。您提到的小苏打浓度为浆液的10%，这可能是一个较高的比例，可能与鼓包现象有关。
淀粉的种类和特性：使用的淀粉种类，如木薯变性淀粉，可能影响浆液的黏度和稳定性。如果淀粉的膨胀力过强或不均匀，也可能导致鼓包或破损。
浆液的调制：调制浆液时，淀粉和水的比例、搅拌的均匀性以及浆液的稀稠度都会影响最终产品的质量。
油炸的温度和时间：如果油炸温度过高或油炸时间过长，都可能导致产品表面过度膨胀或内部不熟，从而引起鼓包和破损。
原料的预处理：原料在裹浆前的预处理，如水分的去除、腌制等，也会影响油炸后的结果。
模具或设备的使用：如果使用的模具或设备设计不当，可能会导致油炸过程中热量分布不均，引起鼓包。