鸡汁分层化水

应助达人

原料质量变化：原料的质量直接影响最终产品的品质。如果原料的来源或质量发生变化，可能会导致产品品质不稳定。
生产工艺问题：生产工艺中的某些环节可能影响鸡汁的稳定性。例如，乳化剂和增稠剂的使用、均质处理、杀菌条件等都可能对产品稳定性产生影响。
添加剂使用不当：您提到使用了黄原胶、变性淀粉、单甘脂等添加剂。如果这些添加剂的比例或质量发生变化，或者与其他成分的相容性不佳，可能会导致产品分层或变稀。
杀菌和包装过程：杀菌条件不适当或包装材料存在问题，也可能导致产品在储存过程中品质下降。
储存和运输条件：产品在储存和运输过程中的温度、湿度等环境因素，也可能影响鸡汁的品质稳定性。
抗氧化剂的使用：抗氧化剂可以减缓或防止食品氧化变质，但不同抗氧化剂的效果可能有所不同。根据一项研究，添加0.03% D-异抗坏血酸钠的浓缩鸡汁抗氧化效果较好，最为稳定。