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单体磷酸盐特性,复合磷酸盐如何用

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    2024/06/22
  • 私聊

食品常规理化分析

  • 单体磷酸盐特性,复合磷酸盐如何用
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    第1楼2024/06/22

    应助达人

    单体磷酸盐具有不同的化学特性,这些特性决定了它们在特定应用中的行为。以下是一些单体磷酸盐的特性以及复合磷酸盐的应用方式:
    1.?磷酸三钠 :它是一种强碱性盐,在水中几乎完全分解为氢氧化钠和磷酸氢二钠,1%的水溶液pH值在11.5~12.1之间。磷酸三钠易溶于水,不溶于乙醇,在干燥空气中易潮解风化。
    2.?磷酸氢二钠 :水溶液呈弱碱性,3.5%的水溶液pH为9.0~9.4。它易溶于水,不溶于乙醇,在空气中迅速风化。
    3.?磷酸氢二钾 :1%的水溶液pH为9.0,易溶于水,具有吸湿性。
    4.?磷酸二氢钠 :水溶液呈酸性,1%的水溶液pH 4.1~4.7,易溶于水,有吸湿性,在潮湿空气中能结块。
    复合磷酸盐是两种或更多种磷酸盐的混合物,它们在食品加工中起到多种作用:
    肉制品 :添加磷酸盐可以提高肉的pH值,螯合金属离子,增加离子强度,解离肌动球蛋白,提高肌肉蛋白的保水性和凝胶强度。
    粮油制品 :磷酸盐可以增加面筋筋力,减少淀粉溶出物,增强面条粘弹性,提高表面光洁度。
    海产品 :磷酸盐可以防止海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用,减少肉体变色、变味,提高肌肉组织的保水性。
    鱼糜制品 :磷酸盐通过提高pH值偏离等电点,螯合金属离子和解离肌动球蛋白,提高鱼糜制品的保水性。
    果汁饮料 :复合磷酸盐能延长果汁饮料的酸味时间,协同其他护色剂,增强果汁饮料的护色作用。
    在实际应用中,复合磷酸盐的选择和配比需要根据目标产品的特定需求来确定,以达到最佳的品质改良效果。

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