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食品安全检测仪检测酱油什么指标

云唐科器

2024/07/03

食品安全法规

　　食品安全检测仪检测酱油什么指标，食品安全检测仪在检测酱油时，主要关注多个关键指标以确保酱油的品质和安全性。以下是清晰归纳的检测指标：

　　一、总酸含量

　　定义：总酸是衡量酱油品质和安全性的重要指标之一，通常以乳酸计。

　　检测方法：基于电位滴定法，通过食品安全检测仪的电位计记录滴定过程中溶液的电位变化，确定滴定终点，并与标准曲线对比得出总酸含量。

　　标准值：在所有酱油的卫生指标中，总酸(以乳酸计)含量每100ml中应≤2.5g。

　　二、氨基酸态氮

　　定义：氨基酸态氮是酱油中氨基酸含量的特征指标，含量越高表示酱油的鲜味越强，质量越好。

　　检测方法：通过特定的化学反应和比色法，使用食品安全检测仪测量处理后的酱油样品中的氨基酸态氮含量。

　　标准值：

　　高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)：特级、一级、二级和三级分别应≥0.8g、0.7g、0.55g和0.4g每100ml。

　　低盐固态发酵酱油：特级、一级和二级分别应≥0.8g、0.7g和0.6g每100ml。

　　配制酱油(SB 10336-2000)：每100ml中氨基酸态氮含量应≥0.4g。

　　三、重金属及有害物质

　　砷(As)：检测酱油中的总砷含量，确保其在安全范围内。

　　铅(Pb)：检测酱油中的铅含量，以防止铅超标对人体健康造成危害。

　　黄曲霉毒素B1：检测酱油中是否含有黄曲霉毒素B1，这是一种强烈的致癌物质。

　　四、微生物指标

　　菌落总数：适用于餐桌酱油，检测酱油中的微生物总数，以评估其卫生状况。

　　大肠菌群：检测酱油中的大肠菌群数量，以判断其是否受到粪便污染。

　　致病菌：检测酱油中是否存在肠道致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌等。

　　五、其他指标

　　感官：通过视觉、嗅觉和味觉评估酱油的色泽、香气和滋味。

　　净含量：检测酱油包装上的净含量标注是否准确。

　　食品添加剂：如苯甲酸、山梨酸等，检测其含量是否符合国家标准。

　　铵盐：检测酱油中的铵盐含量，以评估其是否超标。

　　可溶性无盐固形物：检测酱油中的可溶性无盐固形物含量，以评估其成分和质量。

　　全氮：检测酱油中的全氮含量，以评估其营养价值。

　　3-氯-1,2-丙二醇：检测酱油中是否含有这种可能对人体有害的物质。

　　标签：检查酱油包装上的标签信息是否完整、准确，包括生产日期、保质期、成分表等。

　　这些指标共同构成了酱油质量检测的全面体系，通过食品安全检测仪的检测，可以确保酱油的品质和安全性符合国家和行业标准。

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