闲鹤野云
第218楼2008/06/06
桂圆糯米滋补酒的研究
Research on the Sticky Rice Tonic Wine with Longan
<<中国酿造 >>2003年02期
王玲 , 林越 , 莫洁霞 , 尚云青
该文以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵生产桂圆糯米滋补酒.研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件;测定了发酵醪中还原糖,酒度及总酸在发酵过程中的变化;并进行了桂圆糯米酒营养成分的分析.
关键词: 桂圆 糯米酒 混合发酵 工艺条件 营养成分
看来sticky rice or Glutinous rice都可以的。
闲鹤野云
第219楼2008/06/06
糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良
张国治 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052
国际标准刊号:ISSN 1007-0818
国内统一刊号:CN 32-1241摘 要:研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻蒂件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题。
关 键 词:糯米粉 速冻汤圆 品质 配方 感官评价
Property Analysis of Flour of Glutinous Rice and Quality of Deep-frozen Glutinous Rice Dough ZHANG Gno—zhi (School of Food and Engineering,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052,China)
Abstract:The effects of partich:size and viscosity of flour of glutinous rice,glutinous rice dough formulation and freezing condition on the quality of dumplings made from glutinous rice were investigated in order to resolve the problem......
文章出处:《冷饮与速冻食品工业》-2006年12卷2期 -39-42页
Beverage & Fast Frozen Food Industry