雾非雾
第63楼2008/08/17
主要是谷氨酸钠在高温下(超过100度)会形成焦谷氨酸钠这个对身体不好.
鸡精是一种复合调味品,它的基本成分是在含有90%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。大体上说鸡精是味精的一种.
如果要用不论是汤还是炒菜都是起锅前加入,混匀就起锅,加热时间过长有潜在的危险吧.
一般家庭做菜,最好少用.因为饭店里的菜里大量使用味精,味精食用过多会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必须矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人本缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳的母亲应禁食或少食味精。因为味精中含有钠,过量摄入可导致高血压,60岁以上的人的钠摄入尤为敏感,所以老年人患高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
总而言之,少食没什么大的坏处,多则无益.