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阳线
第87楼2008/08/18
放不放味精和鸡精是各人的自由，但需要澄清的是，味精并不是合成物质，国内味精是由玉米、大米、小麦等粮食发酵提取的，国外味精基本上是用甘蔗制糖的废糖蜜或木薯淀粉发酵提取的。虽然谷氨酸的化学合成工艺也是存在的，那是用石油为原料，工艺路线长而复杂、产品纯度差、成本高昂，并且L-构型和D-构型混杂，从来没有工业化生产过，也许未来某个时候，造假依然猖獗，而石油又极其廉价，才可能有不法分子去打这种歪主意。
鸡精主要由味精、食盐、食糖、淀粉、鸡的提取物、增鲜剂、香精等混合而成，其中增鲜剂一般用的是呈味核苷酸钠，由等量的鸟苷酸钠(GMP)和肌苷酸钠(IMP)组成，发酵法或水解法获取鸟苷，再磷酸酯化合成GMP；发酵法获得肌苷，再磷酸酯化合成IMP。所用的香精则是提取型也有，热反应型也有，多数是两者结合。增鲜剂和香精占鸡精的质量份额约在2.5%以内。所以鸡精含有少量的合成物质。
但合成物质也不能与不安全直接划等号。xiaoqianyun 发表:我都不放,因为都是合成物质.
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阳线
第88楼2008/08/18
32楼的转帖很清楚，在这里重新引用一次。
savetime 发表:味精与鸡精的具体区别如何，原文由 ruojun 发表:味精分三种：纯味精（含99.0%以上的谷氨酸钠），商品以颗粒状为常见；含盐味精（含80.0%以上的谷氨酸钠），另外加入了20%以下的食盐(氯化钠)，以粉状多见，也有粒状，但一般是细粒；强力味精或称特鲜味精、超鲜味精，在含盐味精中加入了呈味核苷酸钠，如5'-鸟苷酸钠（简称GMP）、5'-肌苷酸钠（简称IMP）或前两者的混合物（简称I+G，也有称WMP的），该类味精中谷氨酸钠含量最低仍然不能少于80.0%。
鸡精是一种复合调味料，含有不少于40%的谷氨酸钠，另外有食盐、食糖、呈味核苷酸钠（增鲜剂）、淀粉糊精类（填充剂和黏结剂）、鸡肉/鸡骨提取物（含量极少）、有些加了鸡油、还有人造香精或天然植物香辛料，色素（一般是柠檬黄，也有用日落黄的），也有加水解植物蛋白的（HVP）。总之，口味比较复杂，市场上假冒伪劣的比较多，因为虽然规定了总氮、氨基酸态氮等检测指标，但没有鸡成分的特征指标。消费时，还是认牢几个知名大品牌稳妥些。
本贴内容引自其他网站.
