禽肉类：


1.夏季养生 鸭汤必不可少

　夏令喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者喝鸭汤最为有益。

　　下面介绍几款鸭汤:

　　马蹄水鸭汤：荸荠(马蹄)100克，水鸭1只，葱20克，姜15克，料酒20克，盐少许。做法：将鸭去毛及内脏，马蹄去皮，切成两半，葱切段，姜切片,把鸭放入锅内，放入马蹄和调料，加水适量，置武火烧沸，改文火炖熬至鸭熟即成。

　　冬瓜水鸭汤： 老冬瓜1块(约800克)，水鸭1只，扁豆、干莲蓬、灯心草各适量。做法：冬瓜连皮切成麻将大小的方块，材料放到锅里加水，大火把水烧开后收小火，煲两小时，加盐，即成。注意：扁豆、干莲蓬、灯心草不建议吃。

　　金银花水鸭汤： 金银花25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1片，鲜姜2片，清水1000毫升，盐少许。做法：金银花洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出;陈皮洗 干净、泡软刮去囊;清水1000毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改用文火煲两个半小时，加盐调味即可。

2.“一鸽胜九鸡”：清炖鸽子汤

　　宝宝消化不良--清炖鸽子汤。

　　原料：鸽子每次半只，约80～100克，葱段、姜丝、盐。

　　制法：

　　1.将乳鸽剖洗干净后放置待用。

　　2.将清洗干净的沙锅置于火上，放入少量油。待油热后，放入葱段和姜丝炸锅，。

　　3.炸好锅内，则放入适量的水，把洗净的鸽子放入水中炖。

　　4.一般先用大火炖，后用中火慢慢煨，过一段时间后，再改用小火煨。

　　5.待香味扑鼻时，开锅即可食用。

　　此菜特点：

　　清香味美，营养成分流失少，易于操作。适合2岁以上的宝宝。

　　营养功效：

　　我国民间就有“一鸽胜九鸡”的说法，可见鸽子的营养价值之高。它所含的钙、铁、铜等元素及维生素都比鸡、鱼、羊、肉的含量高。鸽肉又易于消化，对小儿消化不良都有很好功效。还有助于幼儿大脑的发育和智力的提高。

3. 秋冬养阴 女人多吃鹅肉


　　鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

　　简介

　　鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

　　鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

　　营养成分(100克)

　　热量251.00千卡，蛋白质17.90克，脂肪19.90克，胆固醇74.00毫克，维生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，维生素E0.22毫克，钙4.00毫克，磷144.00毫克，钾232.00毫克，钠58.80毫克，镁18.00毫克，铁3.80毫克，锌1.36毫克，硒17.68微克，铜0.43毫克。

　　营养分析

　　1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

　　2.鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

　　3.鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

　　4.同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

　　适宜人群

　　一般人都可食用

　　1.尤其适宜身体虚弱.气血不足、营养不良之人食用。

　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

　　食物相克

　　鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

　　食用提示

　　每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。

　　制作指导

　　1.鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

　　2.其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

　　食疗作用

　　鹅肉性平、味甘。归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

　　1.适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。

　　2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

　　3.还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。

　　4.治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

　　文献选录

　　《本草纲目》：鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。

　　《本草求真》：鹅肉发风发疮发毒.因其病多湿热，得此湿胜气塞外发热出者意也。

　　《日华子本草》：苍鹅，发疮脓。

4. 寒冬至，狗肉肥

　　随着人们生活水平的提高，狗肉对于人们的吸引力更为强烈，过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。俗话说：“寒冬至，狗肉肥”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”寒冬正是吃狗肉的好时节，狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。

　　简介

　　又名黄耳、犬肉、地羊肉。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。

　　狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味;肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润，其熔点一般为23～27℃。

　　就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。因此，狗肉具有较高的食用价值。

　　营养分析

　　1.狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用;

　　2.食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。

　　相关人群

　　一般人皆可食用;老年人更佳。

　　1.适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用。

　　2.凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

　　制作指导

　　1.一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。

　　2.狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。

　　食疗作用

　　狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经。

　　狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。

　　狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。

　　其他相关

　　吃狗肉以广东最闻名，其中“炖狗肉”、“原煲狗肉”等都具有独特的广东风味。“原煲狗肉”是用炒锅将狗肉与葱、姜、蒜、陈皮、柠檬等配料炒匀后，换用瓦锅，用炭炉炖煮熟，围炉边吃边下塘蒿菜、生菜、菠菜和油、盐，肉香菜鲜，百吃不腻，炉热身暖，别有风味。

　　江西风味的狗肉，讲究用少许辣椒油，随放一些陈皮，老姜、葱、黄酒等调料烹制。如“爆地狗肉”、“家乡狗肉”、“辣子狗肉”等，吃起来别有风味。

　　东北地区，习惯食用“清炖狗肉”、“蒜泥辣子狗肉”等菜肴。

　　在中国狗肉被认为味甘、温热之吻，民间又叫它为香肉、地羊、黄耳、犬肉等，汉代以前吃狗肉的普遍性，相当于今天的牛羊肉，大将樊哙、大力士朱亥均为屠狗出身。

　　备注

　　1.每到冬季，我国各地均有用狗肉进补的习惯，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是温肾壮阳，轻身益气之功效。

　　2.忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。

5. 鱼香牛肉丝

　　菜系：四川菜

　　配料:
　　
　　牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精。
　　
　　特色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。

　　操作:

　　一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。

　　二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上 。

　　营养价值:

　　牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

6. 驱寒暖心羊肉汤

　立冬之后，天气越来越冷，不少老年朋友一到这个季节，就会表现得四肢冰凉，特别怕冷。今天我们就给大家推荐几道御寒的菜肴，可以起到驱寒暖心的作用。　　苁蓉羊肉汤

　　材料：苁蓉15克，精羊肉500克、葱蒜姜适量。

　　做法：

　　1.苁蓉用水浸泡，把羊肉上的筋和硬皮剔除掉，然后把羊肉放在热水中先煮上15分钟，15分钟之后，将羊肉捞出切成寸块。

　　2.将浸泡好的苁蓉放入砂锅加热，等到水开以后放羊肉块，然后放上葱姜。先用大火煮开，开锅以后，再文火炖1个小时。

　　3.加上适量的盐、味精、糖和黑胡椒粉，搅拌均匀然后再用文火炖10分钟，即可食用。

　　提示：驱寒暖心，能够补益身体。肉苁蓉对人体的补益作用和人参相似，属于补阳，所以又有“沙漠人参”之称。此外，苁蓉不像其他一些补品，吃完了以后会上火，它属于平补，适合于长期对人体补益。

　　姜丝枸杞羊肉汤

　　材料：羊肉片300克，姜丝1/4杯，枸杞2大匙。

　　调味料：盐2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙，高汤4～5杯。

　　做法：

　　1.高汤，姜丝，枸杞一起熬煮5～8分钟。

　　2.加入羊肉片及所有调味料煮沸至熟即可。

　　提示：味道鲜美，具有驱寒暖心的功效。

7. 生津益血，滋肾填精的火腿


　　火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。

　　简介

　　火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志补虚，洵为极品。

　　火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

　　营养成份(100克)

　　蛋白质30.29(克)，热量2218(千焦)，氨基酸18(种)，铁3(毫克)，脂肪26.23(克)，钙88(毫克)，水分28(克)，磷777.5(毫克)，灰分8.57(克)，盐6.96(克)。

　　营养分析

　　1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。

　　2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

　　3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1.适宜气血不足者食用。适宜脾虚久泻、胃口不开者食用。适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

　　2.脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食。老年人、胃肠溃疡患者禁食。患有急慢性肾炎者忌食。凡浮肿、水肿、腹水者忌食。感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

　　制作指导

　　1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美。用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。

　　2.整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。

　　3.火腿贮存:火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化。再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入。夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

　　食疗作用

　　火腿肉性温，味甘咸。

　　具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。

　　可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

　　江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品。因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

　　备注

　　云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味。

　　如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，肌肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。应保存在阴凉干燥的地方，避免日光照射，日光中的红外线和紫外线会使火腿脱水，质地变硬，引起变色、变味，产生哈喇味，甚至腐败而不能食用。

8. 在家做出风味独特的叉烧肉

　甜咸适中，风味独特的叉烧肉，在家也可自己做。

　　主料：里脊肉

　　辅料：葱、姜、蒜

　　调料：盐、白酒、磨豉酱、腐乳、五香粉、芝麻酱、桂皮、八角

　　烹制方法：

　　1、将肉表面切花刀，加入桂皮、盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、

　　芝麻酱、磨豉酱抓匀腌制5分钟，再加入一个鸡蛋拌匀;

　　2、将洋葱铺在烤盘中，放入腌好的五花肉，放入250度-300度的烤箱中，烤20分钟，取出刷上一层麦芽糖，放入烤箱再烤3分钟即可。

　　特点：甜咸适中，风味独特。

又是书。

不过好像在哪看的，说所有蔬菜最营养的吃法是白水煮~

楼主辛苦了！收藏先。。。