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  • wangwenhui

    第21楼2008/10/14

    不应该是加了酱油和醋的原因，这也太黑了吧

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  • fengsifegnsi

    第22楼2008/10/14

    切过后，没有用冷水涮吧？

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  • 风之彩

    第23楼2008/10/14

    又学到一招啦，炒藕片不能用铁锅，切过以后用清水或盐水泡防止氧化，呵呵

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  • It is me!

    第24楼2008/10/14

    疯子哥是个很有品味和追求的人嘛，藕为什么会变黑都研究了?

    我只知道结果，就是藕会变黑，为什么我也不知道，洗好后就会泡在水里。

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  • wybwyb

    第25楼2008/10/14

    厉害!这藕都黑成这样,咋炒出来的!
    疯子哥:炒作!

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  • qryangqiang

    第26楼2008/10/14

    正常的，氧化了。

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  • jumpingli

    第27楼2008/10/14

    楼上说的很有道理，我只是知道被氧化了，也没有深入考虑过，谢谢提供

    arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀

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  • xiaofan11

    第28楼2008/10/14

    长见识了，呵呵

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  • 沙漠兄

    第29楼2008/10/14

    我想疯子哥的藕在烧之前颜色应当正常的。我平时炒藕的过程与你描述的基本一致，只不过，我是放了醋就不再放酱油了，二者只放一样。还有就是，切好后放在清水里泡一泡再炒的。炒后这么黑没碰到过的。

    那么黑的原因，一是其中的化学物质如丹宁在洗、切、烧过程中被氧化；二是可能已经被污染过了,然后经烧制发生了某些化学表法。

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  • snhjjc

    第30楼2008/10/14

    除了氧化的作用外,还有就是放了酱油.醋是要放的.

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