+关注 私聊

  • 雾非雾

    第11楼2009/03/27

    应助达人

    是，那是色素从细胞中出来的缘故。

    7336167 发表:因为苋菜里含有苋菜红 遇热就会分离出来

0
    +关注 私聊

  • 雾非雾

    第12楼2009/03/27

    应助达人

    这么说苋菜要少吃了？是不是人工合成的和天然的还是有区别的（在毒性上）？

    atlas 发表:苋菜红-毒理学依据

    1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重；

    大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。

    2．ADI 0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

    注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。

0
    +关注 私聊

  • sjxsjx

    第13楼2009/03/27

    还是不用白,与铁锅有什么关系?

    sty601 发表:因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。


    另外:

    1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

    2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.

0
0
    +关注 私聊

  • yinbing

    第15楼2009/03/27

    不对，学生物的都晓得，苹果里还酚类物质，变色是因为酚类物质被氧化的结果

    ltyue 发表:这种例子生活中有很多，想绿豆汤由绿变红，咬过的苹果黄变红，都是铁影响的

0
    +关注 私聊

  • sqcdcyong

    第16楼2009/03/27

    应该是苋菜变绿，汁水变红。红的都出来了。呵呵

    atlas 发表:苋菜炒熟后为什么是红色呢?

0