目前一些标准中都把农药残留及其可能的降解产物都作为检测对象。很多农药降解物的毒力和毒性还是很大的。

有些农药就有内吸性或渗透性进入到植株内或植物的组织中，植物中有很多的生物酶都具有降解农药分子的作用。

以下是《农药概论》（韩熹来主编）中对农药的降解和环境归趋的论述的摘录：
农药在生物体内的代谢
-在哺乳动物体内的代谢： 对哺乳动物来说进行代谢最重要的是肝脏，因为肝脏中多功能氧化酶的活性最高，该酶也是迄今已知酶系中对农药代谢最重要的酶系。大多数脂溶性的农药一般都代谢为水溶性的代谢物排除体外。

-农药在其他动物体内的代谢：鱼类一般都是通过鳃的呼吸富集水中的农药，然后经过体内代谢将代谢产物排出；对昆虫和螨类的代谢的基本化学变化通常和哺乳动物体内的代谢类似。

-农药在植物体内的代谢

-土壤微生物对农药的降解：土壤中的农药绝大部分都是被微生物所降解的，而且较为复杂；一般微生物对农药分析进行氧化、还原、水解、缩合、脱HCl、脱羧基及异构化等，最终降解为简单的结构；土壤中微生物的降解受土壤的环境影响很大。

农药代谢过程中的主要反应类型：
氧化：农药（极性较小的化合物）的氧化在生物体内的多功能氧化酶系在辅酶II和分子氧存在下进行。这些酶一般在哺乳动物的肝脏和昆虫的消化管中。

还原： 农药中含-NO₂及偶氮苯，在生物体内可被还原为相应的氨基化合物。这种还原在哺乳动物的肝脏中进行。反刍动物的胃、土壤中的根瘤菌、嫌气性及好气性细菌都能进行这些反应。

水解： 农药中的磷酸酯、氨基甲酸酯以及含羧酸酯和酰胺的化合物均可在生物体内有各种酯酶催化水解。这在动植物、昆虫以及微生物中是最常见的解毒反应。

脱卤化反应及其他反应：农药中含卤素的化合物可以在生物体内脱去卤素。动植物体内都具有使芳香环裂解的能力，尤其是微生物体内这种作用更强。

轭合物的形成：农药在生物体内经过种种代谢过程产生代谢物，这些代谢物一部分排出体外，但也常有部分和体内的一些组成结合而形成大分子化合物。经过多种代谢形成的含-OH、-COOH、-NH₂、-SH等极性基的代谢产物能与生物体内的糖、氨基酸、硫化物等轭合。

请教一个问题，我们一个产品是从植物中提取的，然后用氢氧化钠乙醇溶液皂化，再精制。这样强烈的反应后，还会有农药残留吗？

你好！氢氧化钠乙醇溶液对碱不稳定性农药应该有较强的破坏力，但是农药种类较多，性质各有不同。用添加回收的实验验证比较可靠。