实现“未检出”不是不可能

据了解，为确保食品中“砷”含量的安全，我国标准目前实行的是限值管理，即规定食品中单位体积内总砷或无机砷的最高限量。如饮料中规定的最高限值为0.2 mg/L（毫克/每升），小于或等于这个限量的产品均为合格。

那能否将这个含量无限下降最终实现食品中砷的“零残留”呢？

张岩指出，食品中的砷一般来自于原材料生长过程中土壤、水和大气等环境污染，再有可能就是加工用水污染。就目前的食品工艺而言，在不改变食品性质的情况下，把砷去除是非常困难而且成本极高的，关键还是控制原材料质量。最根本的解决方法就是控制环境质量，如在已发现重金属含量高的土地上不再进行作物耕种。

侯彩云认为，食品中含砷是难以避免的，只要符合标准，还是可以放心食用的。“砷在限量范围内有害也是有限的，但难以做到零残留，水里也可能含有。”雷晓凌说。

国家食品质量监督检验中心那位姓刘的专家告诉记者，在检测科学领域，没有“零残留”的说法，一般是通过检测浓度来标明某种物质的含量，如果该种物质的含量为零（等同于“零残留”），则标注为“未检出”。食品中“砷”的含量从原材料开始就会受到影响，一般原材料同样有“砷”含量的卫生标准。企业各个环节的控制也十分重要，只有各个环节的质量控制到位了，才能确保最终产品的“砷”含量达到标准的要求。

“实现食品中砷的‘未检出’并非不可能，在检测过程中曾有过样品砷含量未检出的例子。一般来说，很多食品的原材料中并不含有砷，而生产工艺也不会带进来砷。应当说，现在食品被检出砷超标的案例已经很少了。”曹红说。