应助达人

另外请问楼主采用什么方法提取风味物质？如使用溶剂提取，要注意所使用溶剂的杂质情况，有可能在浓缩时杂质变得较高。

我测食用油中里面的风味物质，用的是顶空固相微萃取法提取的风味物质，里面没有有机溶剂，看来您在这方面是专家,

我想好好请教一下

应助达人

以前测食用油中里面的香气物质时，没注意到很大量的烷烃。食用油有各种醛，酸，含氮化合物，酯等。有烷烃，但较少，可能来自油的分解。有时候用顶空固相微萃取时，要谨慎，例如要老化，做本底检查，防止来自空白本身的干扰等。


这20%的烷烃，关键您是做的目的是什么？如果是重新复配风味物质，这样就不必考虑这部分烷烃。如果要写报告考虑其影响，可能再查找有关资料评估。

前辈您说的是flavour threshold 和 odor threshold是吗？我正好也不太能明白这两个概念的区别，我看Leo van Gemert等人的阈值汇编第（书籍）分了这两大类，还请您指点！

应助达人

Flavor threshold是人品尝（口感）的阈值，Odor threshold是人能闻到（气味）的阈值。