--着色剂：
【名 称】：落葵红
【别名及化学式】：
【性 质】：性状 暗紫色粉末，有吸湿性。易溶于水，可溶于稀醇，不溶于无水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有机溶剂。其溶液在pH5~6时呈较稳定的紫红色澄明液。对光和热的稳定性欠佳。铜、铁等金属离子影响其颜色的稳定性。但维生素C的存在有利于改善其稳定性。
【制 法】：以落葵属植物落葵（Basella rubra L.）的成熟果实为原料，经整理、榨汁、过滤。渣经溶剂提取、过滤。合并色素滤液，经纯化精制、浓缩、干燥即可获得粉末状产品。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 7920-1996）规定：用于糖果，最大使用量0.1g/kg；碳酸饮料，最大使用量0.13g/kg；糕点上彩装，最大使用量0.2g/kg；果冻，最大使用量0.25g/kg。
【危害事故】：毒理学依据（华西医科大学毒理报告）
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
大鼠作90天喂饲实验，未见与色素有关的血液学、生化学指标、肝肾功能及脏器病理组织学改变。
2．致突变试验 Ames试验、小鼠精子畸形试验及骨髓微核试验未见致突变作用。
3．致畸试验 未见异常。
【其 它】：使用注意事项
（1）在密封、闭光、阴凉、干燥条件下保存。
（2）应在pH小于7的范围下使用并避免长时间受热。

--着色剂：
【名 称】：红花黄
【别名及化学式】：编码 GB 08.013
【性 质】：性状 黄色或棕黄色粉末。易吸潮，吸潮后呈褐色结块，但不影响使用效果。熔点230℃，易溶于冷水、热水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂及丙酮等。本品的极稀水溶液呈鲜艳黄色，随色素浓度增加色调由黄转向橙黄色。在酸性溶液中呈黄色，在碱性溶液中呈黄橙色。水溶液的耐热性、耐还原性、耐盐性、耐细菌性均较强、耐光性较差。本品水溶液遇钙、锡、镁、铜、铝等离子会褪色或变色，遇铁离子可使其发黑。本品对淀粉着色性能好，对蛋白质着色性能较差。
【制 法】：将菊科植物红花（Carthamus tinctovius L.）的花瓣用水浸提，经纯化、浓缩、干燥而得。
【限 量】：使用范围和使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可加入高糖果汁（味）或果汁（味）型饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰淇淋、冰棍、果冻、蜜饯中使用，最大使用量为0.20g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
LD50 小鼠口服大于20g/kg体重，雌、雄性无差异（日本田边制株式会社研究部）
【其 它】：使用注意事项
（1）可以直接溶于水使用。
（2）用于液状饮料，可与L-抗坏血酸合用，以提高色素的耐光和耐热性。

--着色剂：
【名 称】：姜黄素
【别名及化学式】：别名 姜黄色素
【性 质】：性状 橙黄色结晶性粉末，具有姜黄特有的香辛气味，熔点约183℃。溶于乙醇和丙二醇，易溶于水、乙酸和碱性溶液，不溶于冷水和乙醚。中性或酸性条件下呈黄色，碱性条件下呈红褐色。对光十分敏感，日光照射使黄色迅速变浅，但不影响其色调。对热较稳定，与金属离子，尤其是铁离子可以结合成螯合物，导致变色。易受氧化而变色，但耐还原性好，着色力强，尤其对蛋白质着色力强。
【制 法】：将蓑荷科多年生草本植物姜黄（curcuma long L.）的地下根茎洗净、干燥、粉碎后，用乙醇等极性有机溶剂抽提、过滤、浓缩结晶精制而得。
【限 量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，最大使用量0.01g/kg。
（2）实际使用亦有用于萝卜干和咖喱粉中。
【危害事故】：毒理学依据
ADI 暂订0~0.1mg/kg体重（FAO/WHO，1995）。
【其 它】：使用注意事项
（1）将本品先用少量95%乙醇溶解后，再加水配制成所需浓度溶液使用。
（2）如欲用于透明饮料，需先将本品乳化后再行使用。
（3）本品及其溶液耐光性差，注意避光保存。

--着色剂：
【名 称】：沙棘黄
【别名及化学式】：编码 GB 08.124
【性 质】：性状 橙黄色粉末或流膏，为油溶性色素，无异味，易溶于植物油、氯仿、石油醚等，溶于乙醇、丙酮等弱极性溶剂，不溶于水。
本品在95%乙醇溶液中（pH6.0）呈橙黄色，与其颜色相匹配的最大吸收峰波长为445nm。对热稳定，100℃，2h对其色调基本无影响。对光稳定，0.08%色素乙醇溶液(pH6.0)于阳光下曝晒7.5h，吸光度比对照只降低0.6%。0.08%色素乙醇溶液（pH4.6）于阳光下暴晒7.5h，吸光度降低12.3%。对环境pH值变化不敏感，在介质pH为3.6~9.3范围内，色调无变化，均在455nm波长有最大吸收峰。对金属离子Fe3+、Ca2+敏感而变色。耐还原性差。
【制 法】：以沙棘（Hippophae rhamnoides）果实为原料榨汁，滤液精制制成流膏。或将果渣用浓乙醇提取后干燥制得粉末状色素。
【限 量】：使用范围及使用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：糕点上彩装，最大使用量1.5g/kg；氢化植物油，最大使用量1.0g/kg。
【危害事故】：毒理学依据（北京医科大学公共卫生学院营养卫生教研室，1987）
1．LD50 小鼠、大鼠口服大于21.5g/kg体重（雌、雄性相同）。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未见致突变作用。
3．蓄积性毒性试验 雌、雄大鼠累积系数均大于5.3。无明显蓄积毒性。
【其 它】：使用注意事项
（1）本品为油溶性，用于饮料着色时，需经乳化后再使用。
（2）本品对Fe3+、Ca2+敏感，着色时应昼避免这两种离子的存在。

--着色剂：
【名 称】：桑椹红
【别名及化学式】：编码 GB 08.129
【性 质】：性状 紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下，本品溶液呈稳定的紫红色；中性时，呈紫色；碱性时，由紫变为紫蓝色。pH小于4.0时，溶液最大吸收波长为512~514nm。Fe2+、Cu2+、Zn2+及Fe2+的存在，对色素有不良影响，而K+1、Na+1、Ca2+、Mg2+和Al3+的存在，则有护色作用。
【制 法】：以桑属植物（Morus.abba L.）成熟果穗为原料，经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液，经精制浓缩即得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥，得粉状产品。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：果酒、果汁型饮料，最大使用量1.5g/kg；糖果，最大使用量2.0g/kg；果冻、山楂糕，最大使用量5.0g/kg。
【危害事故】：毒理学依据（四川省食品卫生监督检验所报告）
LD50 大鼠口服大于13.4g/kg体重。
小鼠口服大于26.8g/kg体重。
【其 它】：使用注意事项
（1）本品为花色苷类色素，在pH小于5.0时，色泽较稳定。适宜偏酸性食物着色。
（2）本品遇铁、铜、锌等金属离子，颜色极不稳定，故在贮存或使用过程中，应避免与上述金属容器或设备接触。

--着色剂：
【名 称】：辣椒橙
【别名及化学式】：别名 椒橙素
【性 质】：性状 红色油状或膏状液体，无辣味、异味，无悬浮物及沉淀物。本品的提取，限于色素含量少及成本所限，多为辣椒橙与辣椒红的混合体。作为食用色素，两者常不进一步分离。混合体中辣椒色素约占0.4%。
【制 法】：制法 将干辣椒果皮（去籽和梗）粉碎，以95%乙醇回流提取，得紫红色油膏状物，经硅胶柱层析分离得到橙红色油状物，即辣椒橙及紫红色油状物辣椒红。将其进一步纯化而制得。
【限 量】：使用范围和使用量 同辣椒红。
【危害事故】：毒理学依据
LD50 小鼠口服17g/kg体重
【其 它】：使用注意事项 本品热稳定性好，270℃色泽稳定，但用于制汤效果较差。

--着色剂：
【名 称】：金樱子棕

【别名及化学式】：编码 GB 08.131

【性 质】：性状 棕红色流膏，溶于水、稀乙醇溶液，极易溶于热水，溶液澄明，不溶于食用油及非极性溶剂。本品水溶液在偏酸环境中色调偏黄，偏碱性环境中色调显红棕色。对光、热较稳定。

【制 法】：以野生植物金樱子果实为原料，经浸提、浓缩等制成。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于碳酸饮料，最大使用量1.0g/kg；配制酒，最大使用量0.2g/kg。

【危害事故】：毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服48g/kg体重（雄性）。

2．致突变及致畸试验 阴性。

【其 它】：

--着色剂：
【名 称】：茶绿色素
【别名及化学式】：别名 TGP
【性 质】：性状 黄绿色或墨绿色粉末，易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。
【制 法】：茶叶除杂、清洗，经有机酸、维生素C浸提、过滤、浓缩，进一步分离制成。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：其使用范围和使用量同茶黄色素。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 大鼠口服6671mg/kg体重（5396~8247mg/kg体重）。
小鼠口服1264mg/kg（7029~22737mg/kg体重）。
2．蓄积性实验 蓄积系数大于5.3。
3．致突变试验 Ames试验、小鼠睾丸染色体畸变试验及骨髓微核实验，均未发现致突变作用。
【其 它】：

应助达人

柠檬黄，苋菜红，亮蓝，这些都是常见的着色剂