宁夏恋冰
第21楼2010/02/20
增稠剂 | 羟丙基淀粉醚 | 20.014 | 果酱、果冻、午餐肉、汤料 | 30.0 |
增稠剂 | 羟丙基淀粉醚 | 20.014 | 冰淇淋 | 12.0 |
增稠剂 | 乙酰化二淀粉磷酸酯 | 20.015 | 果酱 | 1.0 |
增稠剂 | 乙酰化二淀粉磷酸酯 | 20.015 | 午餐肉 | 0.5 |
增稠剂 | 羟丙基二淀粉磷酸脂 | 20.016 | 果冻 | 2.5 |
增稠剂 | 羟丙基二淀粉磷酸脂 | 20.016 | 冰淇淋 | 0.3 |
增稠剂 | 磷酸化二淀粉磷酸酯 | 20.017 | 固体饮料 | 0.5 |
增稠剂 | 磷酸化二淀粉磷酸酯 | 20.017 | 方便面、面条 | 0.2 |
增稠剂 | 磷酸化二淀粉磷酸酯 | 20.017 | 果酱 | 1.0 |
增稠剂 | 甲壳素(几丁质) | 20.018 | 啤酒 | 0.4 |
增稠剂 | 甲壳素(几丁质) | 20.018 | 食醋 | 1.0 |
增稠剂 | 甲壳素(几丁质) | 20.018 | 蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、氢化植物油、冰淇淋、植脂性粉末 | 2.0 |
增稠剂 | 甲壳素(几丁质) | 20.018 | 乳酸菌饮料 | 2.5 |
增稠剂 | 甲壳素(几丁质) | 20.018 | 果酱 | 5.0 |
增稠剂 | 黄蜀葵胶 | 20.019 | 面包、饼干、糕点、果酱 | 10.0 |
增稠剂 | 黄蜀葵胶 | 20.019 | 冰淇淋、雪糕、冰棍 | 5.0 |
增稠剂 | 亚麻籽胶 | 20.020 | 挂面 | 1.5 |
增稠剂 | 亚麻籽胶 | 20.020 | 冰淇淋 | 0.3 |
增稠剂 | 田菁胶 | 20.021 | 挂面、方便面、面包 | 2.0 |
增稠剂 | 田菁胶 | 20.021 | 植物蛋白饮料 | 1.0 |
增稠剂 | 田菁胶 | 20.021 | 冰淇淋 | 5.0 |
增稠剂 | 聚葡萄糖 | 20.022 | 饮料(液、固体) | 25~50 |
增稠剂 | 聚葡萄糖 | 20.022 | 烘烤食品、糖果、色拉调味料、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖 | 按生产需要适量使用 |
增稠剂 | 槐豆胶 | 20.023 | 糖果(包括巧克力及其制品) | 5 |
增稠剂 | 槐豆胶 | 20.023 | 果冻、果酱、冰淇淋 | 5.0 |
增稠剂 | 槐豆胶 | 20.023 | 雪糕,冰棍 | 5 |
增稠剂 | β-环状糊精 | 20.024 | 汤料 | 100 |
增稠剂 | β-环状糊精 | 20.024 | 烘烤食品 | 2.5 |
增稠剂 | 瓜尔胶 | 20.025 | 各类食品 | 按生产需要适量使用 |
宁夏恋冰
第22楼2010/02/20
在网上搜到的一段话!
酸奶好坏不在稀稠 许多人对酸奶的稠度心怀疑虑:很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的?酸奶是不是越稠越好?酸奶中的增稠剂有没有危害?酸奶和乳酸饮料哪个营养更好?只要了解酸奶产品的生产原理,就能对这些问题有一个清楚的认识。 生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理,加入约7%的蔗糖,然后接种早已培养好的特定乳酸菌,在42摄氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖,并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候,酸奶被转移到4摄氏度下,乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。 凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法,可以得到均匀的半固态可流动产品,这就是搅拌型酸奶。慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体,因而产品细腻,并有一定稠度。假如快速搅拌,则会破坏蛋白质胶体,使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠,仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料,产品中的蛋白质含量更高,也更黏稠。 为了让酸奶稠度增加,制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。明胶是蛋白质胶体,也就是肉皮冻中的主要成分,可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害,没有热量,还能发挥膳食纤维的有益作用。 可见,酸奶的稠度与营养价值并无直接关系。消费者选购的时候,应当更加注重包装上标明的蛋白质含量。通常,用纯牛奶制作的搅拌型酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。若低于此数值,便不能被称为酸奶。市场上还有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸饮料,与酸奶不属于一类产品,蛋白质含量仅为1%以上,营养价值远低于酸奶。消费者应当注意,这些产品虽然名称繁多,但均有小字标明“饮料”,证明它不属于酸奶,应当认真加以区分,
魅力星光
第29楼2010/02/22
这一段话让我有了新的认识,可是很多所有酸奶的增稠剂读不一定是膳食纤维类,不标注明总让人不放心的