咖啡因对人体健康的影响

咖啡因

　　关於咖啡因最值得注意的是咖啡的口感与含有多少咖啡因并没有任何的关系。咖啡因本身有一点轻微的苦味，据我们的了解，浓度基本是来自于烘焙的程度（越深约浓），咖啡的浓度是咖啡和水的比例在制造过程中形成的。

　　一杯普通的142公克咖啡中含有 60-180 毫克的咖啡因，咖啡因的多寡取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。一杯普通42公克的 Espresso 含有90-120毫克的咖啡因，咖啡因的多寡同样的取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。 烘焙过程对咖啡因的改变不大。在摄氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中，因而在冲泡过程中已完全与咖啡溶合。不同种类的咖啡树所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡（Arabica）咖啡含有重量百分之比约为百分之一的咖啡因，而罗巴斯达（ Robusta ）咖啡则含有重量百分之比约为百分之二的咖啡因。

　　低咖啡因

　　所有的去除咖啡因的方法都是增加生咖啡豆 （未经烘焙的咖啡豆）的水份含量，使咖啡因容易去除。然後利用一种溶剂将咖啡因萃取出来，再将咖啡豆曬乾，然後出货到烘焙厂。在去除咖啡因时所用的溶剂包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用这些方法可以生产出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的风味取决於咖啡豆的品质，混合的特性，烘焙的技术和去除咖啡因时所用的方法。所有的低咖啡因咖啡不论采用何种方式，必需去除 97-99% 的咖啡因才可以当做低咖啡因咖啡来销售。基本上低咖啡因应该是没有咖啡因的。一杯普通的咖啡可能含有 100 毫克或更多的咖啡因，但是一杯低因咖啡不能含有超过 3 毫克的咖啡因。

咖啡名称与牌号
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　　国名产地名　表明咖啡的生产地区。例如“埃塞俄比亚.哈拉尔”就表明该产品在埃塞俄比亚的哈拉尔生产。这里需要注意的是，国名相同，但地区和年份不同时，咖啡质量是有差别的，咖啡味道也不能保证一致。

　　出口港　表明咖啡出口港。相同产地、品牌的咖啡在相同的出口港发货。例如“巴西.圣多斯”就表明是由圣多斯港发货。但“摩加”是个例外，因为不止一个港口以“摩加”命名。例如“摩加.马大利”、“哈拉尔摩加”。

　　原种名·品种名　仅限于阿拉伯出口的、容易将原种名与国名相混淆的咖啡。在出口阿拉伯种和罗布斯塔种咖啡时，要在国名下表示出原种名。例如“喀麦隆.阿拉伯”、“乌干达.罗布斯塔”等。

　　山名　如蓝山（牙买加）、查亚山（印度尼西亚）、扣维尔山（哥斯达黎加）、库利斯塔尔山（古巴）、乞力马扎罗（坦桑尼亚）、芒特哈根（巴布亚新几内亚）等有名的品牌。

　　等级.牌号　各国依据自定的标准如下：

　　A）水洗式/非水洗式

　　B）扁平豆/圆豆

　　C）筛选　豆的大小与质量联系并不大，主要看生豆的大小是否整齐一致。

　　D）以产地海拔高度分类　一般海拔高的地区出产的咖啡豆比海拔低处的质量好，加上搬运费，价格也就高些。

　　E）质量标准 按一定量样品中混入次品豆的种类和数量换算欠点数，以此反映咖啡豆的质量。巴西、埃塞俄比亚、古巴等国制定过欠点数基准。当然欠点数越小，咖啡的品质越好。

　　F）品尝 在巴西、海地、肯尼亚、刚果等地都有自己的品尝评审标准，合格后才能出口。

　　经营出口商的名称 表明运送咖啡船舶或经营出口商的名称。

一杯咖啡能减肥
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咖啡因对减轻体重有帮助的理由之一是利尿作用，理由之二则是燃烧脂肪的作用。

在燃烧脂肪的作用上，首先是使基础代谢亢进，使热量能代谢完全，咖啡就像运动一样，具有将热量消耗掉的作用。吃完食物后再摄取咖啡，咖啡因会促进胃部活动、分泌胃液，而胃液一旦分泌就可促进脾液的分泌，进而促使脂肪燃烧。

此外，咖啡因还可促进中枢神经的活动，影响自律神经，所以与胃液分泌等有间接作用。

由上可知，咖啡对于促进胃的里面蠕动与胃液的分泌有直接和间接的关系。

培养饭后喝咖啡的习惯，就可综合咖啡的益处：利尿、基础代谢亢进和促进胃液分泌作用，对于体重的减轻自然而然就有所帮助了，故以适量的咖啡保持体重稳定或减轻体重，即可达减肥效果！

想要以喝咖啡减肥的人，请记住在饭后享用，尤其是在摄取脂肪多的食物后，一杯咖啡下肚，会带来清爽的感觉。

由于咖啡会促进胃液分泌，同时促进胃酸增加，故有胃溃疡的患者在喝咖啡时，要多加注意，切勿过量。此外，空腹喝咖啡也是伤害胃部的主要原因之一。

喝咖啡有什么禁忌吗？
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一、忌咖啡伴吸烟：医学专家的研究表明，咖啡因在香烟中的尼古丁等诱变物质的作用下，很易使身体中的某些组织发生突变，甚至导致癌细胞的产生。因此，饮咖啡时，一定要摒弃同时吸烟的陋习。

二、忌放糖过多：饮咖啡时加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力，嗜睡等低血糖症状。

此外在饮咖啡时也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述症状。

三、忌浓度过高：据研究，人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素分泌骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，易出现紧张不安、急躁、耳鸣及肢体不自主地颤抖等异常现象，长此以往，有害健康。假如患有心律不齐、心动过速、神经官能症等疾病，喝高浓度的咖啡后会促发或加重原有病情。有冠心病、高血压的人，如过量地喝浓咖啡，甚至有诱发心绞痛和脑血管意外的危险。一般来说，以每一杯咖啡中合咖啡因的浓度不超过100毫克，每天饮用咖啡量不超过2杯为宜。

世界上主要的咖啡饮用习惯
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全世界的咖啡饮用者可根据其饮用习惯和喜好而归类为以下几个重要的传统　
(1)中东　
(2)南欧及拉丁美洲
(3)北欧、欧洲大陆　
(4)北美及其它英语系的国家　


中东地区的人们执着于基本的饮用方式，他们将咖啡豆深度烘培至接近暗黑(darkroast), 通常研磨成极细的粉末，然后煮沸几次再加入糖即成为一小杯极浓、苦中带甜、且有沉淀的咖啡。人们以考究而有礼的态度从容不迫的轻啜着这一小杯咖啡。南欧人及拉丁美洲市区的人们习惯在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘培、半苦半甜且带着焦味的咖啡。最好是以 espresso 机器所冲煮出的咖啡，一小杯暗黑、浓郁、上层浮着油沫、带着一点点的沉淀在杯底。早上，一小杯这样的咖啡和热牛奶混合在一个碗或大杯子中，喝咖啡的人以双手捧着碗或杯子，以咖啡的热度来温热他们的手掌或用鼻孔来感觉咖啡香，如果可能的话，他们甚至希望能跳入碗或杯中洗澡，在下午或晚上时，南欧人则偏好如同中东人所使用的小杯子﹝大约早上所使用的碗的四分之一﹞，黑色、浓郁且苦中带甜的咖啡。对北欧及欧洲大陆的人来说，一杯完美的咖啡和中东人的偏好大不相同。首先，所冲煮出的咖啡没有沉淀物；清淡而圆润；咖啡豆烘培成褐色而非黑色。冲煮的方式不出 滴式 (即 drip coffee) 或机器式(即espresso意大利式咖啡或由 espresso 所变化出的各式花式咖啡─卡布奇诺、维也纳咖啡、法式牛奶咖啡、…….等。在英语系国家中，人们习惯在咖啡中加入牛奶和糖，但由于他们所喝的咖啡比较清淡，所加入的牛奶和糖常影响、淹盖了咖啡的浓度和原味。喝咖啡的习惯于第二次大战时开始风行于北美地区，为降低喝咖啡的成本和配合随时的需求，美式咖啡通常整壶的煮好后放在保温盘上保温以应随时之需，且煮出的咖啡非常的淡。典型北美咖啡的饮用者把咖啡当成日常的饮料，整天喝着办公室咖啡壶中所倒出的咖啡，或者是在做家事时随时端着咖啡，他们不仅仅在用餐后喝，同时在一天的开始和中间休息都少不了咖啡。

喝咖啡皮肤会变黑吗？
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到目前为止，并没哪那一项研究结果显示咖啡中的黑色素和皮肤的黑色素有绝对的关系。相反的，咖啡因会加速新陈代谢、促进消化、改善便秘。从这些功用看来，还能够帮助改善皮肤的粗糙现象。

谈到咖啡因能加速新陈代谢，有一说是咖啡会加速燃烧卡洛里，达到减肥的功效；基本上理论并没错，但是这种卡洛里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上计算则更不符合减肥原则了。

黑咖啡：品味原始感受
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黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。然而，我们对黑咖啡总是了解得太少，若即若离的距离让黑色的它备添神秘。其实，黑咖啡就在身边，爱上它，你就一定会找到它。

黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是决定咖啡豆香味的条件。苦是黑咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味。黑咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。

咖啡豆：跳动激情因子

咖啡豆是黑咖啡的原料，它的种类有几百种，根据品种、产地和等级的不同而不同，价格也随之发生变化。目前在北京我们较为熟悉的有蓝山、意大利、曼特宁、巴西、炭烧等种类，不少超市都可买到，大多都是经过烘焙的熟豆。由于产地不同，咖啡豆的特点也不同，有的颜色偏深，烘焙程度偏高，味道更浓；有的色泽较浅，味道稍淡。内行人选咖啡，多是抓一把咖啡豆，看每颗豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。此外，如果烘焙的豆子出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。

磨豆机：享受倾心过程

喜欢黑咖啡的人，多半在家煮。在小方几上，摆上几样制作的必备品，过程像中国的茶道般。讲究情调的人，会买回磨豆机，自己在家细磨慢研，享受倾心过程。目前，好一点的磨豆机大多产于日本、中国台湾，有手工的，也有电动的，手工磨豆机大多古色古香，价格为一两百元。但也有更贵的，如可以通过弹簧调节咖啡粉末粗细或采用时下最流行的双轮外观的时尚产品，300元至600多元不等。据了解，电动磨豆机很多是咖啡馆和写字楼里用的，不过现在家庭选用的也越来越多了。

咖啡壶：煮出瞬间完美

做黑咖啡有三种方法，所以有三类不同的咖啡壶：传统滤泡式、虹吸式、电动式。传统滤泡式是最原始，工具最简单的做法，咖啡壶由一个漏斗、一张滤纸和下面的一个容器组成，但它对人工的手艺要求很高，如果把握得当，就能煮出味道醇正的极品咖啡来。这种壶的价格很便宜，十几元就能买到。滤泡式咖啡壶适合手感稳定、口感敏锐的品咖啡一族。在选购滤泡式咖啡器具时，注意
意看是三孔还是一孔，这很重要。三孔滴漏速度较快，萃取时间短，咖啡较清淡，一孔则反之。

虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃烧下，下层容器中的水温达到92摄氏度时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。由于多了一道搅拌工序，这种做法的黑咖啡味道较浓，但由于无需靠人工技术掌握，做法相对简单。这种咖啡壶的市面价多为一两百元。

电动咖啡壶的价格与虹吸式咖啡壶不相上下，它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。相比而言，电动咖啡壶更适合小资情调、又怕麻烦的年轻一族。常见的电动咖啡壶价格从一百元到三五百元不等。

林宝坚尼的经理告诉记者，传统滤泡式虽然最简单，但是却是最能煮出咖啡的原味的咖啡壶；在制作过程中，须精准把握水温、水流大小和轨迹。均匀的水流和圆形的轨迹能让咖啡味道自然，所以，水壶的选择和双手倒水时的控制非常重要，水流接触到咖啡时，应尽量保持圆形，由外而内、由内而外周而复始，使咖啡与水流充分接触；同时，92摄氏度的水温则能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均匀而强烈，过高的水温会烫伤咖啡，让味道变酸、变涩；偏低则难以冲泡出咖啡的香浓。

咖啡年历
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公元五、六世纪，非洲埃塞俄比亚牧羊童发现吃了红果子的羊狂舞。

1530，鄂图曼土耳其帝国北方的大马士革出现了历史上第一家咖啡馆。

1601，咖啡这个字眼最早出现于英国报纸上。

1650，英国首家咖啡馆在牛津大学开设。

1683，欧陆第一家街头咖啡馆在意大利威尼斯开幕。维也纳人柯契斯在咖啡中加入牛奶调味，首

　 创拿铁咖啡（Coffee Latte）。

1689，北美首家咖啡馆在波士顿开张。

1840，法国人发明以玻璃制作的虹吸式咖啡壶。

1888，巴西咖啡生产制度改变，产量大增充斥世界。

1898，刚果发现新咖啡树种“罗巴斯塔”（Robusta）。

1901，意大利人发明全球第一台商业用浓缩咖啡机。

1905，班兹（Bentz）首创滤滴式咖啡机。

1933，依利（Illy）发明第一台自动浓缩咖啡机。

1945，意大利人贾吉亚（Gaggia）改良出机械萃取式浓缩咖啡机﹐使浓缩咖啡更好喝。

1952，“喝咖啡时间”(Coffee Break)成为美国日常语。

1974，“精品咖啡”(Specialty Coffee)一词出现，用以形容风味独特的稀有咖啡豆。

1995，全球每年喝掉四千亿杯咖啡。

应助达人

喜欢咖啡的香味，但纯咖啡太苦了。

基本上不喝咖啡。。。总觉得是外国人喝的