可参考 ：红曲米的基本说明

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楼主想说明什么？要说明问题之前就要搞清楚它的相关知识，红曲实际上现在是一样保健品，红曲霉菌发酵后会产生红曲色素和一种保健物质，生红曲色素是一种优良的天然色素，保健物质具有降血压功效。但是在红曲发酵过程中，如控制不好，会进行一定的桔霉素发酵，所这点要控制好，合格的红曲这方面都非常低的

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。 　

其实只有功能性红曲才具有实质性的保健作用，这是因为红曲经发酵后，会产生一种物质，这种物质能有效的降低人体胆固醇、脂肪，促进胆固醇分解。但通常红曲发酵后会产生一种叫橘霉素的物质，这种物质在微量的情况下无害，但是对于长期服用红曲米用于降低胆固醇而言，大量食用也是会对人体有害的，目前唯一解决橘霉素这个问题的只有无锡西玛生物科技有限公司生产的无橘霉素功能性红曲。

俗称的红醋是不是这个东西

红曲米添加好像是不限量的，要么是用了化学色素替代。

红曲米有毒吗？