好吃可要适量噢

都是调味品不能当作饭吃

应助达人

主要是米曲霉、毛霉发酵。也有少量的乳酸菌，酵母菌的作用，要控制蜡样芽孢杆菌（可以用来治腹泻）的数量。

应助达人

个人认为差不多，可能只是因为不同的霉菌造成的。

应助达人

做酱油主要用黑曲霉（可能在馒头上长黑毛的就是这种）、绿色木霉。

应助达人

奶酪是有用白霉、青霉菌、乳酸菌制成的。

应助达人

网上找的：
豆酱是我国传统发酵的豆制品，一直是人们的佐餐佳品。传统豆酱是通过天然接菌，自然发酵3～4个月而形成的，微生物及其酶系在酱曲培养和酱醪发酵中发挥了重要作用。酱曲中鉴定出的主要微生物是真菌，如米曲霉、酱油曲霉等，这些霉菌能够利用淀粉、多糖、单糖、有机酸、乙醇等作为碳源，以及蛋白质、氨基酸、尿素等作为氮源，同时霉菌的生长代谢能够分泌多种酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪水解酶和其他的酶类。在酱醪发酵过程中，微生物酶能够分解蛋白质、淀粉和脂肪，形成小分子化合物，例如氨基酸、有机酸和其他的小分子有机化合物。这些化合物赋予豆酱特殊的风味以及丰富的营养，同时嗜盐酵母、乳酸菌在豆酱发酵过程中对风味的形成也起到了重要作用。 在酱曲培养阶段微生物酶系与大豆成分中的大分子化合物之间，发生了非常复杂的相互作用，通过微生物酶系(蛋白质、淀粉、脂肪水解酶、多酚氧化酶、乙醇脱氢酶等)的作用，形成了豆酱特有风味、营养和质地。

应助达人

个人认为，豆酱、甜面酱都是从很早就开发出来做人们的佐餐食品，因为是长期食用，所以问题不大，
一般说人的嗅觉和味觉还是很灵敏的，那种做的不好的，发苦有怪味的可能就含有些不好的物质了，这样的就不要吃了。

很厉害噢，雾版主！

可以吃吧，我就比较爱吃