应助达人

够郁闷，地沟油没过去，潲水猪肉来了

应助达人

这种做法，比地沟油还早，只是目前越演越厉了。

应助达人

技术上现在还是一个空白，目前没有标准来专门检测泔水猪肉，但是我们的购买猪肉的时候还是有些小窍门的：第一是看，观察生鲜猪肉脂肪部分是否比正常的要“黄”，黄的就可能是“泔水猪”，因为正常的应该是“白色”;
二是摸，摸脂肪部分是否很软，正常的猪肉脂肪软硬适中，过软就可能是“泔水猪”;
三是闻，仔细去闻，“泔水猪”的生鲜肉会散发出泔水的味道。

应助达人

这还要10分啊？值么？

应助达人

剩饭猪肉的鉴别
　　现在离市区近的部分养殖户,为节省饲料多用餐厅、食堂的剩饭喂猪,剩饭猪肉的品质比起干料猪要差一些,笔者在猪肉检疫的10 年中,总结出剩饭猪的特点如下。

1 　气味
剩饭猪肉闻起来有一种异味,近似母猪肉的味,加热时味更大(炒或煮) ,而干料猪没有此味。

2 　皮
剩饭猪的皮特薄、软、毛孔小。手摸上去很光滑,而干料猪的皮手摸上去较涩。

3 　膘
剩饭猪肉皮下脂肪发青,略带红色。切面油腻,密度疏松,触摸时粘附大量的油,冷冻后的硬度小。干料猪皮下脂
肪洁白细腻,质地结实,触摸时粘附少量的油,冷冻后硬度大。剩饭猪肉到第2 天皮下脂肪颜色如同锅中炼熟的猪油凝固后的色泽,干料猪的皮下脂肪第2 天颜色不变。

4 　板油
剩饭猪的板油微发红,发青,松软提不起,而且特别油腻,手抓后粘一层油。干料猪的板油洁白,较硬,手抓后粘
油少。

5 　肉
剩饭猪肉色鲜艳,红中带点黄,如同在干料猪瘦肉面上刷了一层薄血,且表面油光发亮,看上去颜色特别漂亮,但肉
质疏松,弹性差,且放几小时后颜色就变淡,放到第2 天如同水煮一样,肌肉苍白,质地松驰。干料猪肉色淡红,肉质细腻,弹性大,触摸时有点粘手。

有什么办法呢利益当道

应该可以测挥发性盐基氮判别

猪肉也不能吃了

应助达人

挥发性盐基氮能反映哪些问题？