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  • ghcily

    第11楼2010/12/06

    纯碱只是做辅助的，不可能纯碱来发酵。

    fengmo4668(fengmo4668) 发表:我第一次听说用碱面来做发酵剂！！
    我做的时候只有两种选择：一种是自己留的酵头，一种是买的袋装的酵母。碱面是我用来中和发酵的面中的酸味的，另外还可以产生蜂窝状，更暄更好吃。
    做过馒头的朋友，出来说说。

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  • tus13

    第12楼2010/12/06

    纯碱馒头是让面团自然发酵,再用纯碱中和酸度，使面团PH呈中性,再加工成型,蒸熟,剩下的就是吃了.纯碱馒头吃起来口感更松软,味道也好,是馒头原始的生产工艺,使人有安全感,所以商家会用"纯碱馒头"做招牌.没吃过纯碱馒头的人鉴定不了真伪.

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  • learner1999

    第13楼2010/12/06

    应助达人

    你的意思就是加工过程中使用了纯碱，所以就叫纯碱馒头？
    那也太容易了吧

    tus13(tus13) 发表:纯碱馒头是让面团自然发酵,再用纯碱中和酸度，使面团PH呈中性,再加工成型,蒸熟,剩下的就是吃了.纯碱馒头吃起来口感更松软,味道也好,是馒头原始的生产工艺,使人有安全感,所以商家会用"纯碱馒头"做招牌.没吃过纯碱馒头的人鉴定不了真伪.

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  • 霹雳虎

    第14楼2010/12/23

    其实都一样，都是让馒头吃起来蓬松柔软，这样的馒头吃起来口感更好，有谁想吃跟石头一样的硬馒头呢。

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  • 雾非雾

    第15楼2013/06/25

    应助达人

    纯碱馒头应该是一种暗示，因为平常蒸馒头可以用纯酵母发面，也可以用老面头发面，更可以用食用化学试剂的发酵粉发面，如果是纯酵母和发酵粉发面是不需用纯碱的，只有用老面头发面因为菌种比较杂，发面的过程中会产生多种有机酸，所以在蒸馒头前要加入一定量的碱粉正好中和有机酸，这样蒸出的馒头才好吃。

    learner1999(learner1999) 发表:平时做馒头都是用酵母，发好后，加点小苏打；撮团蒸就OK了
    大街上不少卖纯碱馒头的，不知道是什么工艺？请教一下各位
    如何区分普通馒头与纯碱馒头呢？谢谢！

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  • 雾非雾

    第16楼2013/06/25

    应助达人

    如果用酵母发面，是不需要再加小苏打的，蒸出的馒头有一点淡淡的酒香味（也会带点甜味，有点像面包的味道）

    普通馒头一般都是指机器馒头，做的比较结实。（有用发酵粉发面的，也有用老面头发面的）

    纯碱馒头一般是指的手工揉制的，蒸制馒头前需要加碱来中和有机酸，做出来的比较松软，劲道，吃起来好吃。

    learner1999(learner1999) 发表:平时做馒头都是用酵母，发好后，加点小苏打；撮团蒸就OK了，大街上不少卖纯碱馒头的，不知道是什么工艺？请教一下各位如何区分普通馒头与纯碱馒头呢？谢谢！

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  • 燕飞

    第17楼2013/06/25

    嗯，很少吃馒头，没太注意这个问题哦

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