应助达人

从上述结果看，

1．一共约315个组分， 鉴定307个, 8个未知

2． 含量较多的组分（10ppm以上）有乙醇：26.793 ppm(来自醪糟汁等材料)；月桂烯：10.408；柠稀15.386；桉叶醇12.254；乙酸：23.273:；糠醛：13.743；芳樟醇：14.587；乙酸芳樟酯：14.060；枯名醛：10.555；反式茴脑：27.146。这些化合物多来自香辛料。

3. 化合物类型有萜烯化合物，例如蒎稀，月桂烯，柠稀，松油烯，瓦伦烯，法尼烯，姜烯，石竹烯等；

醇类化合物：乙醇，芳樟醇，香茅醇，香叶醇，松油醇等

酸类化合物：乙酸，丙酸，丁酸，己酸，癸酸等

醛类：异戊醛，己醛，辛醛，庚烯醛，枯名醛等

酮类：封酮等

酯类：乙酸芳樟酯，柳酸甲酯，乙酸丁酯等

含氮化合物：吡嗪系列，吡咯系列，吲哚等，

含硫化合物：二甲基二硫醚，二甲基三硫醚等

酚类化合物：苯酚，甲酚等

醚类化合物：氧化芳樟醇等

抗氧化剂：BHT（来自油脂）

烷烃化合物：来自油脂的分解

及少量苯系列化合物（在图上已删去，一般在食品加工过程会产生少许的）


补充：

关于Amdis的应用优点：
从下图看到，在27.42'的Furfural旁边有2E，4Z-Heptadienal和linalool oxide两个很小的峰，如果用一般检索（例如PBM）是不能或非常难看到的，用Amdis就容易找到了。另一个例子是citronellal中的极少量alpha-copaene也是一样。

Amdis应用：

27.43分钟未分离峰的Amdis数据处理，在积分的时候，TIC和FID是一个单峰，可以通过Amdis拆分的数据来重新分配计算。

咋这么多相同的帖子啊，是系统出问题了吗

应助达人

喔，不是的，是占楼层，你太积极了。

应助达人

这文章好啊，还能学怎做锅底。
能说一下，香气中那几个多就代表危险，这种汤底不好呢？

应助达人

这个汤底还算可以，单从这些香气组分上讲，一般无什么问题，绝大多数是可以食用，符合国标的规定或某些国际食用机构的标准的。里面有极少量苯系列的化合物，这未在图上标出，实际上在食品加工过程是存在的。再例如黄樟素，香豆素也是不好，禁止食用，它是从天然香料中来的。或者讲天然的东西也可能含不好的化合物。

哦，是占了楼层好放资料啊，我还不懂这个呢，呵呵

这么多物质，定性可靠吗？

这个是楼主亲自做的论文啊，请问这种火锅底料中除了这些香气成分之外，还有没有别的对人体有害的物质呢?

应助达人

绝大多数均用标样测定的保留指数核对和图谱对照，这些物质几乎整天打交道，差不多每天就做这样类似的工作。个别的无保留指数用经验和相关信息判断。

应助达人

只是香气成分的测定，没有做其它有害物质（例如沸点高的）的测定。但如果有害物是挥发性或半挥发性的物质都可以看的到的。