xinyanyan
第28楼2010/12/29
假豆腐是由大豆分离蛋白、 白色素和变性淀粉经人工合成的,可能是一点豆制品都不含的“豆制品”。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。使用过大豆分离蛋白后的豆腐,含有丰富的气孔,外表类似冻豆腐,因其丰富的气孔给人以营养丰富的错觉。
白色素是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白,无疑是类似于面粉增白剂一样的添加剂。
那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让专家来教教大家三个辨别技巧。
一看。取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐腰白得多,而且比较无光泽。
二摸。传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出。
三闻。在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道。
转自:http://www.tech-food.com/news/2010-12-28/n0469491.htm