名 称
使用方法
添加量
功 效

香肠、腊肉、鱼糜、牛肉、烤肉、禽类、火腿等肉制品
溶于水后，加入食品中，搅拌均匀即可
0.4--0.5%
能防止肉蛋白质的变性和肉脂肪的变质；改善产品质地，提高持水性、弹性、切片光洁、细密、口感好；可降低肉汁损失，保持风味，提高出品率。同时产量增加 3%-5%

可以参考一下这个查询系统:http://www.tbt-sps.gov.cn/foodsafe/xlbz/Pages/default.aspx,输入肉制品,就可以看到肉制品允许添加的添加剂及其相应的使用量

亚硝酸盐，护色剂防腐剂

用到的最多的还是磷酸盐吧！

应助达人

复合磷酸盐,硝酸盐和亚硝酸盐用的较多，但也是容易超标严重或含量超标。