发酵过度好像也有这个问题

今天在网上找了很多资料，有这么一种说法可供参考：
1.面包在发酵过程中，由于乳酸菌等的作用，发酵产物中含有一定量的有机酸，主要以乳酸为主，并含有少量的醋酸、蚁酸和酪酸等。
2.石油醚在萃取面包油脂时，能溶解发酵产物中的有机酸、小麦粉中的脂肪酸以及添加的一些调味品。
3.酸价测定时，氢氧化钾不仅中和油脂中的脂肪酸，还中和其他有机酸。
4.用石油醚萃取相同重量的样品，低油脂含量样品所溶解的酸（脂肪酸及有机酸）较高油脂含量样品所溶解的酸高，所测得的酸价也会较高。

发酵过程控制