通俗点说：全迁移是指从最终材料或制品中迁移到食品或食品模拟物中的物质的总量（当然这里应该不包括挥发成分）

特定迁移是指从最终材料或制品中迁移到食品或食品模拟物中某种特定的物质的量，比如甲醛，三价铬，六价铬之类

‘overall migration limit’ (OML) means the maximum permit­
ted amount of non-volatile substances released from a mate­
rial or article into food simulants;

‘specific migration limit’ (SML) means the maximum permit­
ted amount of a given substance released from a material or
article into food or food simulants;

楼主你可以这么理解
如果是全面迁移的话所得到的残渣也好什么也好你是不需要知道它具体有点什么物质的
而特殊迁移的话，一般是有目标物质的，比如甲醛的特殊迁移
三项和五项只是迁移用的溶液，更具实用情况而定的。