这个现象千万不能和化学键等直接建立起关联。
液体在凝固点以下依然不凝固，这是结晶过程中的过冷现象，自然界中很常见的。
液体凝固之所以有过冷区，是因为凝固不是一撮而就，而是需要形核、长大的动力学过程，这个动力学过程相当于从液态到固态的壁垒，
越过这个壁垒的途径一是足够过冷，即温度足够低，另一个途径是使用外界力量辅助形核，比如放入颗粒杂质或震荡，
在过冷区中一旦越过这个壁垒，凝固将变得不可逆。

以上解释的图像可见本人去年的一个原创： http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100831/2754633/ 。

呵呵，要是配个晶体的X衍射图片就好了

十分感谢。我认真看下帖子。

晶核这个问题在生产甘露醇注射液时被生产企业强烈关注，应该是引起结晶的主要原因。

个人观点：在凝固点以下，达到了过冷状态，这种状态就像溶液过饱和状态和物质超临界状态相似。摇晃、搅拌、加入颗粒都会造成系统的平衡被破坏，引入晶核，只要有晶核，在过冷状态下就会结晶。