试过土豆 地瓜一类含淀粉多的好像都会发黑

好像是见过发黑和不发黑的山药呢。

前天刚吃的山药。炒好的山药表面是有点黑~

难道是山药的品种不同？？？

是不是用硫磺熏过？

氧化后营养应该下降了吧。

山药炒完不变黑的方法：
方法一：山药在炒制前，先放在冰箱里冻一至两个小时。
方法二：山药洗净，连皮放入水中焯30秒后取出，再去皮、切片。
方法三：切好片的山药放在稀释的白醋水中浸泡。

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
对营养没有太的的影响，就是外观不佳。