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valiant_girl
第11楼2012/04/06
明白，原来这个限量还是个混血啊！不过我很清楚13.02.2002是《有关拟与食品接触的材料和制品的政策综述-关于金属与合金的政策综述 技术文件-关于用作食品接触材普的金属与合金指南》里面并除了镍以外，没有明确的、铜、铬的限量！
有关镍的指南
引言
地壳中与其它元素自然结合的镍存在于各种土壤中，也可能由火山喷发产生。镍在最丰富元素中列24位。环境中的镍主要以氧化物和硫化物形式存在[1]。食品中镍可能产生的影响日益引起关注，例如，与镍有关的皮炎损害。镍对生物有机体或许是一个必需元素，尽管尚未证实人体中缺镍。
饮食中镍的主要来源
在一些食品中发现少量的镍(0.001～0.01 mg/kg)，而在诸如谷类、坚果、可可产品和种子中的含量较高(达0.8 mg/kg)[5]。在饮食中发现镍以Ni2+络离子存在[3]。
金属食品接触材料
世界上镍产量的87％用来生产合金，9％用来电镀[7]。至少有3000种不同的含镍合金。镍的主要用途是与铁、铜、铝、铬、锌和钼等一起生产高质量的耐腐蚀合金。含镍不锈钢具有很强的耐腐蚀性。大多数含镍食品接触材料为不锈钢。含镍不锈钢(见关于不锈钢的指南)是重要的食品接触材料，用于运输，如奶罐车；用于加工设备，如奶制品和巧克力生产；用于如苹果、葡萄、橙子和西红柿等水果的加工；用于容器，如酒罐；用于发酵罐和啤酒桶；用于例如谷物、面粉和糖等干食品的加工；用于器具，如在屠宰场或加工鱼使用的搅拌器与和面机；用于如餐馆、医院等大型厨房中几乎所有设备——各种电水壶、炊具以及各种厨房设施，如水槽、排水管；还用于碗、刀、勺和叉。一个潜在的摄取镍来源是镀镍食品接触材料，例如厨房用具和电水壶中的镀镍加热线圈。
其它食品接触材料
氧化镍(NiO)用于生产搪瓷用玻璃料、陶瓷釉料以及制造玻璃[2]。碱式碳酸镍用于彩色陶瓷和釉料[2]。
迁移信息
镀镍物品的耐用性和耐腐蚀性比不锈钢差，所以不常用作接触食品和饮料的制品。从不锈钢煮壶中释放的镍通常低于0.1 mg/kg[6]。电水壶和带裸露镀镍加热线圈的浸入式加热器的释放镍量可高达0.6 mg/L，尤其是在除锈以后。
安全方面
l JECFA未对镍予以评估。
l WHO已给出了一个0.005 mg/(kg·bw)的TDI[14]。
l WHO已对饮用水制定了一个0.02 mg/L的暂定健康指导值[14]。
l 根据SCF的一些动物模型研究[10]认为镍可能是必需元素，但目前的数据尚不足以最后证明任何摄入量规定的合理性。
l 每日通过食物摄入的镍估计在0.15～0.7 mg/d之间。
l 来自金属烹饪器皿的迁移造成的饮食摄入量估计为0.1 mg/d。
l 镍在消化道中的吸收和停留受断食和进食的影响。进食和空腹对于水溶液中的镍的生物利用率具有重要意义。在消化道中，对食品释放的游离镍离子的吸收比络合镍要高40倍[11]。空腹时从饮用水中吸收的镍会增加[8]。消化道对无机镍化合物的吸收率在10％上下。从食品中摄入的镍对大部分消费者不会引起伤害[3]。一小部分人(约10％，主要是妇女)有镍接触过敏现象。镍过敏仅仅由皮肤吸收镍所引起[3]。对镍敏感的人使用不锈钢器具并不引起过敏反应。因此，避免使用不锈钢器具对镍过敏的人来说并无益处[4]。然而，某些镍皮炎患者即使经口摄入少量镍（如富镍食品或含镍材料污染的食品和饮料）也会引起湿疹爆发。
结论和建议
尽管没有对镍的特别评估，但看来从接触材料释放的可溶性镍比食品中络合镍更易吸收。所以，应该降低来自含镍食品接触材料(如厨具和电水壶)的食品和饮料污染。
l 应该尽可能降低镍向食品的迁移，一般以小于0.1 mg/kg作为食品中的迁移限量，来自电水壶的限量为0.05 mg/L。对于不锈钢，如果在初次烹煮（新物品的首次使用）前，使接触食品的部件暴露于沸水中，然后将水弃去，则可以安全地达到上述指标值。
l 电水壶和浸入式加热器的除锈频度应尽可能小，并且前五次煮出的水应弃去。
l 新电壶应该装满新鲜水，煮沸，倒空，重复2～3次后再正常使用。
l 水不应留在电水壶中然后再次煮沸饮用。
l 不应使用镀镍食品接触材料。
l 含镍食品接触材料(不锈钢除外)应该有标签，以保证产品满足上述建议。有关铬的指南
引言
铬在环境中主要以三价形式存在。六价铬或铬酸盐也可能少量存在，通常是人类活动造成的[1]。Cr3+能与自然界广泛存在的无机和有机配位体形成稳定的、惰性的络合物[6]。在大多数土壤和岩石中，铬固定为三价态[6]。对人类而言，铬是必需元素。在大多数生物材料中铬的含量较低。
饮食中铬的主要来源
铬的主要来源是谷类、肉类、蔬菜和粗糖，而鱼、植物油和水果中含量较少[2]。大部分食品中铬含量低于0.1 mg/kg[8]。在食物中铬主要以Cr3+的形式存在[2]。正如其它金属一样，食品铬污染可能是由于大气的放射性坠尘造成的。
金属食品接触材料
在一些类型的罐头和器具中也发现了铬。在罐头中铬用来钝化马口铁表面。铬与铁、镍、钴一起用于生产各种不锈钢和合金。铁铬合金和铬金属是用于合金工业中最重要的铬类物质[7]。铬不锈钢（见有关不锈钢的指南）为重要的食品接触材料，可用于运输，如奶罐车；用于加工设备，如奶制品和巧克力生产，苹果、葡萄、橙、西红柿等水果的加工；用于容器，如酒罐；用于发酵罐和啤酒桶；用于如谷类、面粉和糖等干食品的加工；用于器具，如在屠宰场或加工鱼使用的搅拌器与和面机，用于如餐馆、医院等大型厨房中几乎所有设备－各种电水壶、炊具以及各种厨房设施，如水槽、排水管；还用于碗、刀、勺和叉。铬也用来镀在其它金属表面以防止腐蚀，因为在铬表面可以形成钝化膜。
其它食品接触材料
铬化合物也存在于陶器、釉料、纸张和染料中[7]。
迁移信息
无涂层罐头中的食品和其它加工食品，尤其是象果汁一类的酸性食品中，铬含量会明显高于新鲜食品。摄入铬中的一小部分可能来自罐头。然而，这一部分或许可忽略不计。预计材料和制品中的铬是以Cr3+形式而不是Cr6+形式迁移[5]。在中性食品中，Cr3+不会发生迁移。因此，pH为5或以上的食品中铬迁移量很低。不可能由于水中Cr3+的转化而形成Cr6+。所以，在食品中不会生成Cr6+。这意味着，通常不认为Cr6+是食品接触材料造成的。而且，铬不易从不锈钢制品中迁移出来，并且所释放的铬是Cr3+[4]。由于是含铬的合金，不锈钢能耐来自食品的腐蚀且易于清洁，从而保证食品制备和处理的卫生。铬是一种与水和空气接触时能自然形成耐腐蚀钝化膜的金属。
安全方面
l JECFA未对铬进行评估。
l SCF发现关于铬的性质和新陈代谢的数据是如此之少，以致于委员会难于规定任何要求[9]。
l WHO已规定饮用水中Cr6+最多为0.05 mg/L[11]。
l 目前评估的每日摄入量范围为0.025～0.2 mg/d[2]。
l 铬的形态对毒性很重要。Cr3+，生物材料中最稳定的氧化态，是正常葡萄糖代谢的一种必不可缺的元素，而Cr6+是高毒性的[1][3][8]。Cr3+因其低吸收率(约0.5 %)而毒性较低[8]。铬的毒性与Cr6+相关，因为它吸收率高、易穿透细胞膜，且具有遗传毒性和氧化性[2]。
结论和建议
尽管对铬没有特别的评估，人类活动在食品中产生的铬似乎不是一个毒理学的问题，因为推荐的摄入量限值比实际值还高。不过应该对铬（比如由SCF）进行具体评估，包括有关过敏症的评估，而铬至少是作为与铬过敏症有关的一个原因。有关铜的指南
引言
在地壳中铜的含量为7 mg/kg[2]。铜以两种氧化态存在：Cu1+(一价铜)和Cu2+ (二价铜)。由于某些化学反应，铜也可能以三价形式出现。铜是最有效的金属生化氧化剂之一。铜对于人类是一种必需元素[1]。铜还能抑制细菌（如饮用水系统中的罗马军团菌）生长[8]。
饮食中铜的主要来源
在大多数食品中铜是以铜离子或铜盐形式天然存在的[4]。一般情况下铜在食品中的浓度约为2 mg/kg或更低，主要来源有肉类、动物内脏、鱼、核桃、牛奶巧克力和绿色蔬菜[1]。然而，有报道说在肝脏和可可中铜含量高达39 mg/kg（见附录Ⅲ）。
金属食品接触材料
传统上铜容器用于许多特殊的食品加工活动，比如酿造和蒸馏，干酪制造、巧克力、菜干、果酱和糖果生产。食品器具中常用纯铜，比如通常带锡和不锈钢衬里的炖锅。铜用于合金，尤其是黄铜、青铜和镍银合金[3]。
其它食品接触材料
无信息可提供。
迁移信息
铜会被稀盐酸或硫酸缓慢腐蚀且溶于氨水[2]。酸性食品可能溶解容器中的铜。所以，铜可能由于来自食品接触材料(如铜器、铜管等)的迁移、或由于使用来自铜管中的饮用水制备食品而存在于食品中。在一些情况下，铜的高迁移量可能引起某些变色现象。在125℃～140℃和pH5.1～6.0条件下烹煮，铜向糖果的迁移可使糖果中的铜浓度从0.13 mg/kg增加到0.25 mg/kg（BCCCA的书面意见，1999）。
安全方面
l JECFA已经制定了一个0.5 mg/(kg·bw) 的PMTDI[7]。
l JECFA于1982年设定每日需求量为0.05 mg/(kg·bw)。
l SCF提出了一个10 mg/d的上限[9]。
l WHO制定了一个2 mg/L的饮用水中铜的暂定健康指导值。这是饮用水中的铜与人类急性胃肠反应之间量效关系不确定性的结果。
l 饮食中平均铜摄入量在0.9~2.2 mg/d之间，偶尔会超过5 mg/d[6]。
l 铜摄入的不足比过量摄取对健康影响的风险更大。很少发生由铜摄取引起的人体急性中毒。然而，若这种情况发生，往往是铜迁移到饮料(包括饮用水)中或意外或故意摄入大量铜盐所致。症状包括呕吐、疲倦、急性溶血性贫血、肝肾损害、神经中毒、血压升高、呼吸加快。有些情况下可导致昏迷和死亡[5]。在普通人群中尚未见慢性铜中毒的记录。
结论和建议
l 观察到的铜污染水平尚不致构成安全问题。发生无法接受的感官影响时，建议食品避免接触铜器具。对于使用镀锡、不锈钢和其它适合镀层材料的铜器及无推荐意见或限制条件。当评估个别与铜器具接触食品时，应该考虑通用要求与建议。
铜作为活性成分的有意迁移（如迁移到干酪中）另当别论。
不知道是哪个高人总结的！zhi2688(zhi2688) 发表:Lead, Cadmium, Antimony are determined from Novellierung der Trinkwasserverordnung of May 21, 2001 and 98/83/EC.
Cobalt is determined from Deutsche Lebensmittelrundschau/92. Jahrgang/Heft 3/1996/ ”Metallässigkeit von Bestecken aus nichtrostenden Stählen”, M.Hausch
Nickel, Copper and Chromium are determined from “Council of Europe’s policy statements concerning materials and articles intended to come into contact with foodstuffs; Guidelines on metals and alloys used as food contact materials (13.02.2002)”
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