symmacros
第12楼2012/06/23
围观:鲜榨果汁“潜规则”
据近期报刊报道,有些餐馆、酒楼、咖啡厅、歌厅等销售的“鲜榨果汁”居然也有“潜规则”,其中含有多种食品添加剂。报道称,酒店、餐馆的“鲜果汁”制作已经高度专业化,由专业“果汁”制作人员来操刀,其中有相当的“科技含量”。
其实,这个新闻我听起来倒是不奇怪。因为真正的鲜榨果汁的确是相当有技术含量的事情,一般的餐馆做起来恐怕会有很大的难度。首先,从水果中直接榨果汁,要想提高出汁率很困难,成本相当高;第二,鲜榨的果汁很容易变色,放几分钟就褐变,质地不均匀,还容易发生沉淀,这可不是容易解决的事情;第三,由于季节因素,原料不断地变化,鲜榨果汁的品质很难保持一致,甚至有些原料会断档。
而消费者早就被那些果汁饮料吃刁了嘴,既不能接受果汁变色的事实,也不能接受鲜榨果汁不够甜、不够香、不够均匀、不够稳定的事实。如果让他们等很长时间才能喝到,自然更不能忍受。在这种情况下,所谓的专业人员就能大显身手,由“科技”提供解决方案了。
最简单的方法,莫过于用浓缩果汁调配。他们调果汁时,以浓缩果汁为主,配少量鲜果榨汁,然后加糖和水稀释一下。这种做法不违反道德,也不会引入什么污染。不过,这种果汁的成本仍然显得高了些。
如果走奶茶的路子,成本就不知道要低多少了。奶茶里面没有茶,是奶精、糖、香精和色素调出来的,这是尽人皆知的秘密。现在的水果香精味道足以乱真,用糖、酸、增稠剂、水果香精、色素等兑水来配果汁,实在是轻而易举。人们都喝过果珍吧?它在配料表上诚实地告知人们,它是一种完全靠二十多种原料人工调配而成的、有很高技术水准的水果味饮料。然而,它的风味之好,实在是超过我们日常吃的橘子和橙子,对不对?在我国市场上,纯果汁永远卖不过只含10%果汁的果汁饮料,恐怕也是一样的道理,因为鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的,而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。
既然我们喜欢那些风味“纯正”,保存容易,又非常时尚的果汁,专业公司自然可以通过技术手段来做出来。这一点也不奇怪,而且目前也没有任何法规禁止这种做法。虽然“果汁伴侣”里面的添加剂都属于国家许可的添加剂,但仍需要严格控制其使用量。考虑到家长很喜欢给年幼的孩子点鲜果汁,其中的添加剂使用不能不令人担心。
其实,使用食品添加剂来配制水果味饮料并不是罪过。市场上很多饮料就是这样配出来的。关键是,它的鲜果汁成分大打折扣,而添加成分数量较多,却打着“鲜榨果汁”的旗号来糊弄消费者,这就是一种欺诈行为了。
需要好好思考的是我们自己:我们是想喝一种快捷又好喝的水果味饮料,还是一定要营养价值非常高的鲜果榨汁?我们能够接受纯果汁容易变色或者不甜不香的事实吗?
至少,现在我们可以明明白白地消费所谓的“鲜榨果汁”了。真想获得水果的全部营养,还是自己买来鲜水果,劳动牙齿,在口腔里榨汁得好。
symmacros
第15楼2012/06/23
转帖:
如何分辨鲜榨果汁与勾兑果汁?
自己榨出来的果汁,第一,颜色一点都不鲜艳,因为很多天然色素遇到氧气会发生变化,可能一会儿苹果汁颜色就变了,变得我们不喜欢那种颜色。另外,榨出来以后,香味很淡,甜味也很淡。
鲜榨果汁与人造果汁在营养成分上的差别
拿一堆原料勾兑出来的果汁,没有任何营养价值。当然在调配一些果汁的时候也许有人会选择加一些色素,比如说调配橙汁的时候,他会选用β胡萝卜素,它是本来就有的胡萝卜当中的营养素。这样调配出来可能有一点点营养素。
鲜榨果汁应该怎样制作?如何保存?
榨苹果的时候,苹果切开以后是白色的,刚榨完以后也是白色的,但是放两三分钟以后,就会变成褐色的。就是因为苹果里面有一种苹果多酚,自己又含有多酚氧化酶,加上氧气的作用,这些物质就会产生褐变,即变成褐色。