其实肉制品乳化现象还不是最严重的，我们曾做过很多辅料更为严重，调节ph自然是为了让目标物以合适的形态存在，既然是乙酸乙酯反提，就要分子态才好，否在离子态岂不更溶于水？

zysygkr(zysygkr) 发表:我们家大头就是肉制品，出口企业，只是基质吗，主要在肉制品中出现这种现象，其实我想求教的是为什么pH值非得7.4加减0.2 为啥不使别的pH值，这和化合物的性质有关吗？我曾经听见有这个说法，其他ph条件下 我们的目标化合物是游离态的不利于提取，而在要求的7.4左右的ph下绝大多都处于非游离态没，这样有利于提取，不知道这个说法是否正确？

加水相后再加正己烷涡旋，可以防乳化吗

多加点乙酸乙酯就可以了！

我有时候，直接倒在离心管里离心。感觉比静止好多了

正己烷是去脂肪

我现在做肉、鱼，乙酸乙酯层乳化，多加了些乙酸乙酯，乳化有所减轻，但乙酸乙酯氮吹完后，加0.1%甲酸水后，水层又有白色乳浊液出现，大家有碰到么？

我现在做肉、鱼，乙酸乙酯层乳化，多加了些乙酸乙酯，乳化有所减轻，但乙酸乙酯氮吹完后，加0.1%甲酸水后，水层又有白色乳浊液出现，大家有碰到么？

上次加了点无水硫酸钠，效果挺好的，不知道对结果会不会有影响，理论上好像没什么影响

加大酸浓度，我试过效果挺好的，或是用三氯乙酸代替酸

有定容的时候加正己烷然后乳化的吗？做测量审核的呋喃，是不是白做了，要完蛋了。已经有两次超回收率120没过了，求各位过能力验证的大神支个招。